Connaissez-vous l’anatomie d’un grain de sorgho ?

Le grain de sorgho est rond et pointu. Il présente une grande diversité de teinte et de taille (diamètre de 4 à 8 mn).
Son PMG (Poids de Mille Grains) varie de 6 à 70 g.

CARYOPSE

Le germe

Le germe est  disposé à la partie dorsale et inférieure du grain.
Il contient des lipides (acides gras insaturés), vitamines B, protéines de faible poids moléculaires et des minéraux.

1 • Radicule
2 • Scutellum
3 • Gemmule

L’albumen

L’albumen, ou endosperme représente 75 à 85 % du grain. C’est le tissu de stockage. La couche à aleurone contient de grandes quantités de protéines (corps protéiques, enzymes), des matières minérales (inclusion de phytine), des lipides (sphérosomes). Les albumen périphériques, vitreux et farineux quant à eux stockent l’amidon et des protéines.

4 • Péricarpe Albumen périphérique
5 • Albumen vitreux
6 • Albumen farineux
7 • Couche à aleurone

Les téguments

Les téguments représentent 4 à 8 % du grain. Le péricarpe contient les fibres du grain, principalement les hemillcelluloses et de l’amidon. La testa contient des polyphénols rares chez les céréales, aux effets anti oxydants.

8 • Testa
9 • Péricarpe