Cunoașteți anatomia bobului de sorg?

 

Bobul de sorg este rotund, cu un vârf la un capăt. Prezintă o varietate mare de nuanțe și dimensiuni, diametrul putând merge de la 4 la 8 mm. Nivelul MMB (masa miei de boabe) variază între 6 și 70 g.

CARIOPSA

GERMENELE

Germenele se află în partea dorsal-inferioară a bobului.
Conține lipide (acizi grași nesaturați), vitamine B, proteine cu masă moleculară mică și minerale.

1 • Radicula
2 • Scutellum-ul
3 • Gemula

 


ALBUMENUL

Albumenul – sau endospermul – constituie 75-85 % din bob. Este țesutul cu rol de depozitare. Stratul de aleuron conține cantități mari de proteine (corpi proteici, enzime), substanțe minerale (incluziuni de fitină) și lipide (sferozomi). Albumenurile periferice, sticloase și făinoase stochează amidonul și proteinele.

4 • Pericarpul – albumenul periferic
5 • Albumenul sticlos
6 • Albumenul făinos
7 • Stratul de aleuron


TEGUMENTELE

Tegumentele reprezintă 4-8 % din bob. Pericarpul conține fibrele din bob – în principal, hemicelulozele și amidonul. Coaja (testa) conține polifenoli rari la cereale, cu efect antioxidant.

8 • Testa
9 • Pericarpul

Continue ?

800 000 t: consumul de sorg al Spaniei, din septembrie 2018 până în prezent. De zece ori mai mult decât în 2015!

Sorgul își continuă întâlnirile și conferințele.