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Le sorgho est une des plantes cultivées les moins exigeantes en eau
L’une de ses particularités est d’être une plante dite « en C4 », mécanisme d’absorption du CO2 qui lui procure un meilleur rendement photosynthétique, donc une meilleure efficience en conditions chaudes et sèches.
De plus, grâce à son système racinaire très dense (qui peut descendre à plus de 2 mètres de profondeur en sol profond et bien préparé), il est capable d’extraire et d’utiliser avec plus d’efficience l’eau et les nutriments du sol.
Ses besoins totaux (réserve du sol + pluie + irrigation) sont de l’ordre de 400 à 500 mm.