Sorgum üzerine konuşalım mı?
Antoine Bernabé, Arterris Tarım Kooperatifi, Değirmencilik İştiraki Moulins Pyrénéens İcra Direktörü olarak görev yapmaktadır. Occitanie ve PACA bölgelerinde güçlü bir konuma sahip olan Moulins Pyrénéens, Narbonne yakınlarındaki Toulousaine des Farines ve Ariège’deki Minoterie Mercier Capla’dan oluşmaktadır.
Toulousaine des Farines’in heybetli değirmenleri sayesinde Moulins Pyrénéens günde 600 ton buğday öğütme kapasitesine ve Bask kıyılarından İtalya sınırına kadar uzanan bir havza alanına sahiptir.
Değirmenci en sevdiğimiz soruyu yanıtlamaktan mutluluk duyuyor: Peki ya sorgum?
“Dayanıklı”
“Mükemmel bir alternatif”
“Bugün küresel ısınmayı inkar etmek mümkün değil” diye açıklıyor Antoine Bernabé. Ve sözlerine devam ediyor: “10 veya 20 yıl içinde Toulouse bölgesinde buğday kalmayabilir ve çok dayanıklı yapıdaki az enerji, az girdi ve az su gerektiren sorgum mükemmel bir alternatif sunuyor, bunların hepsi de önemli avantajlar.
Sorgum aynı zamanda çok yönlüdür, hem pizza, tortilla ve ekmek gibi unlu mamullerde hem de yemeklerde kullanılabilir. İyi bir şef arkadaşım yakın zamanda iki yıldızlı bir Michelin restoranı için sorgum kullanarak bir yemek hazırladı!”
Hibrit bir diyete doğru
“Mesela sorgum ekmeği ve risottolarla ilgili bazı başarılı testler gerçekleştirdik. 2023-2024 yıllarında buğday, sorgum ve belki de bakliyat kombinasyonundan oluşan hibrit bir un yaratmaya çalışacağız. Bence yarının gıdaları hibrit olacak, böylece mümkün olduğunca sofistike ürünler tasarlayabileceğiz… Elbette lezzetli de olacaklar – bu çok önemli!
Bugün sorgumla ilgili temel sorun, sadece hayvan yemi için uygun olduğu yönündeki önyargıdır; oysa Asyalılar ve Afrikalılar çok uzun zamandan beri sorgum tüketiyorlar! Sorgumun önünde parlak bir gelecek olduğuna gerçekten inanıyorum.”