Cirokkeksz: az autentikus étkezés felé

A tunéziai származású Mohamed Zellama gyermekkora óta lelkes cirokfogyasztó. 2019-ben, amikor azzal szembesült, hogy Franciaországban nem ismerik a cirok erényeit, és nincs jelen a humán fogyasztásra szánt termékek között, úgy döntött, felveszi a kapcsolatot a dél-franciaországi (Okcitánia) termelőkkel, és létrehozza az ORI-t, a diétás, humán élelmezésre alkalmas és környezetbarát cirokkal készült kekszek specialistáját. A 2021-es toulouse-i európai cirokkonferencián tartott kóstoló során találkozhattunk ezekkel a termékekkel. Tekintse meg a prezentációt!

Az Ori-projekt két és fél éves munka eredménye, amelynek célja, hogy a gabonafélék bizonyos fokú hiányára megoldást találjon a dinamikus francia kekszpiacon. Ma, öt hónapos hivatalos piaci jelenlét után az Ori bővíti csapatát és szélesíti a tevekénységi körét.

„Elsődleges célunk a ciroktermesztés és a helyi élelmiszerek népszerűsítése a gazdák, a feldolgozók és a kutatóközpontok révén. Úgy gondoljuk, hogy a cirok nagyon fontos kérdés Franciaországban!” – magyarázza Mohamed Zellama.

Egészséges és felelős táplálkozás

Az Ori clean food (vagy smart food, azaz intelligens ételek) receptjeit kínálja: egyszóval olyan „tiszta” receptúrákat, amelyekben nincsenek tartósítószerek, színezékek, ízesítők vagy technikai adalékanyagok, ellenben magas tápértékkel rendelkeznek; a projekt összhangban van a 2010-ben alapított “One health/Egy egészség” koncepcióval, valamint a kormány fenntartható fejlődési célkitűzéseivel.

Az Ori megteremtője szerint „a ciroknak az ellenálló- és alkalmazkodóképességén keresztül agronómiai, de táplálkozási és ökológiai előnyei is vannak. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy „valódi” élelmiszert fejlesszünk ki, miközben tiszteletben tartjuk a környezetet. Ez az elkötelezettség kiterjed a csomagolás kialakítására is, ami alapvetően fontos kérdés, és minden környezettudatos termék létrejöttében az átfogó folyamat részét kell képeznie.

A helyi termelés előmozdítása

A Tarn-Gers régióban biocirkot termelő két mezőgazdasági partnerrel együtt az Ori most arra törekszik, hogy a termőterület és a termelési teljesítmény növelése érdekében más régiókra is kiterjessze ellátási területeit annak érdekében, hogy előkészítse a szupermarketekben való termékmegjelenést, de célja, hogy a bio szaküzletekben és más kisebb értékesítési pontokon is megjelenjen: „Szeretnénk növelni a cirokból készült kekszek jelenlétét a régióban, hogy képesek legyünk minden fogyasztói igény kielégítésére” – hangsúlyozza Mohamed Zellama.

A csoportdinamika felé

„Csoportdinamikát szeretnénk létrehozni, hogy a francia és európai szintű cirokágazati szereplők összekapcsolódhassanak, beszélgethessenek és termesztési, gyártási gyakorlatukban közeledhessenek egymáshoz. A transzverzális szemlélet, valamint a szakemberek és érdekek összekapcsolása révén a 2021-es toulouse-i cirokkonferencia ebben az értelemben igazi ugródeszkának bizonyult.”

A nagyon pozitív kezdeti piaci visszajelzések és a cirokkekszek általános etikai és étrendi előnyei iránti erős fogyasztói érdeklődés miatt úgy tűnik, hogy az Ori kekszek a jövőben új élelmiszeripari megoldások útját egyengetik.