Sorghum-Kekse: Auf dem Weg zu einer authentischen Ernährung

Mohamed Zellama, der ursprünglich aus Tunesien stammt, ist seit seiner Kindheit ein überzeugter Sorghum-Konsument. 2019 nahm er mit der lokalen Produktion in Okzitanien Kontakt auf, nachdem er feststellte, dass die Vorzüge von Sorghum in Lebensmitteln in Frankreich kaum bekannt sind. Er gründete ORI, ein auf diätische, ernährungstechnische und umweltfreundliche Kekse spezialisiertes Unternehmen. Wir trafen ihn zu Anlass einer Verkostung während des europäischen Kongresses 2021 in Toulouse. Die Präsentation anzeigen

ORI ist die Frucht von zweieinhalb Jahren Arbeit und will einen Ausgleich für eine gewisse Abwesenheit dieses Getreides auf dem dynamischen Keksmarkt in Frankreich bieten. Aktuell, nach einer fünfmonatigen Präsenz auf dem Markt, vergrößert Ori seine Teams und erweitert seine Kompetenzen.

„Unser erstes Ziel ist die Förderung des Sorghumanbaus und von lokalen Lebensmitteln mittels Landwirten, verarbeitenden Unternehmen und Forschungszentren. Wir glauben, dass Sorghum in Frankreich ein großes Potenzial hat!” Erklärt Mohamed Zellama.

Eine gesunde und voerantwortungsvolle Ernährung

Ori bietet clean food-Rezepte (auch smart food genannt), kurz: „saubere“ Rezepte ohne Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromen oder technische Zusatzstoffe, die einen hohen Nährwert bieten. Das Projekt ist Teil des 2010 gegründeten Konzepts „One health“ (eine Gesundheit), aber auch der Regierungsziele für nachhaltige Entwicklung in Frankreich.

Für den Gründer von Ori „ist Sorghum sowohl agronomisch interessant als auch aufgrund seiner Widerstandsfähigkeit, seinen ernährungstechnischen Werten und aufgrund umwelttechnischer Aspekte. Sorghum ermöglicht es uns, „echte“ Lebensmittel zu entwickeln, die zudem umweltfreundlich sind. Dieses Engagement spiegelt sich auch in der Verpackungsgestaltung wider, ein wichtiges Thema, das in den Gesamtprozess der Entwicklung eines umweltfreundlichen Produkts integriert werden muss.

Die lokale Produktion fördern

Ori bemüht sich aktuell mittels der Partnerschaft mit zwei Sorghum-Erzeugern in den Departements Tarn und Gers im Südwesten Frankreichs das Gebiet, aus denen er Sorghum bezieht, auf andere Regionen auszuweiten um den Rhythmus und die Leistung der Produktion zu steigern, um die Zusammenarbeit mit großen Supermarktketten vorzubereiten, aber auch mit spezialisierten Bio-Läden und anderen Verkaufspunkten mit geringeren Verkaufsvolumina: „Wir wollen die Präsenz von Sorghumkeksen in ganz Frankreich ausbauen, um die Kaufpraktiken aller Verbraucher bedienen zu können“, betont Mohamed Zellama.

Hin zu einer Gruppendynamik

„Wir wollen eine Gruppendynamik schaffen, damit die Sorghum-Akteure in Frankreich und in ganz Europa sich vernetzen und sich austauschen, aber auch ihre Praktiken konvergieren können. „Der Kongress 2021 in Toulouse war mit dieser branchenübergreifenden Vision und der Vernetzung der Fachleute und Interessen ein echter Startpunkt in diese Richtung “

Mit diesen ersten positiven Marktrückmeldungen sowie einem starken Interesse seitens der Verbraucher für die ethischen und ernährungstechnischen Vorteile von Sorghumkeksen scheinen die Ori-Kekse Wege für neue Lebensmittel der Zukunft zu öffnen.