Las galletas de sorgo: hacia una alimentación auténtica

Originario de Túnez, Mohamed Zellama consume frecuentemente sorgo desde su infancia. En 2019, frente a la conclusión de un desconocimiento de las virtudes del sorgo para la alimentación humana en Francia, se acerca a la producción local de Occitania para crear ORI, una empresa especializada en galletas de sorgo saludables, nutritivas y ecorresponsables. Los conocimos durante una degustación en el congreso europeo de 2021 en Toulouse. Consultar la presentación

Con el fin de paliar una cierta ausencia del cereal en el mercado dinámico de las galletas en Francia, el proyecto ORI es fruto de dos años y medio de trabajo. Hoy en día, después de cinco meses de presencia oficial en el mercado, ORI incrementa sus equipos y aumenta sus competencias.

«Nuestro principal objetivo es fomentar el cultivo de sorgo y la alimentación local mediante los agricultores, los transformadores y los centros de investigación. Creemos que el desafío del sorgo es muy importante en Francia», explica Mohamed Zellama.

Alimentación sana y responsable

ORI propone recetas basadas en los principios clean food (alimentación limpia o smart food, alimentación inteligente): de forma resumida, se trata de recetas «limpias», es decir, sin conservantes, colorantes, aromas ni aditivos artificiales y que ofrecen un gran aporte nutricional. El proyecto se enmarca en el concepto «One Health/Una Salud», definido en 2010 por la OMS, así como en los objetivos de desarrollo sostenible nacionales.

Para el fundador de ORI, «el sorgo presenta a la vez intereses agronómicos por su resiliencia y su resistencia, pero también nutricionales y ecológicos. Nos permite desarrollar una alimentación ‘auténtica’ mientras respetamos el medioambiente». Este compromiso se encuentra hasta en el diseño de los envases, un aspecto fundamental que debe inscribirse en la iniciativa global para la creación de un producto ecorresponsable.

Favorecer la producción local

Con dos socios agrícolas productores de sorgo ecológico en la región interdepartamental de Gers/Tarn, ORI trata hoy en día de ampliar los sectores de suministro a otras regiones para aumentar el ritmo y la potencia de la producción. El objetivo es preparar su comercialización dentro de la distribución mayorista, pero también en tiendas ecológicas especializadas y en otros puntos de venta a menor escala: «queremos multiplicar la presencia nacional de galletas de sorgo para responder a las prácticas de compra de todos los consumidores», destaca Mohamed Zellama.

Hacia una dinámica de grupo

«Queremos crear una dinámica de grupo para que los responsables que participan en el sector del sorgo en Francia y en Europa puedan conectarse, dialogar y hacer converger sus prácticas. En este sentido, el congreso de 2021 en Toulouse se convirtió en un auténtico trampolín, con una visión de transversalidad y de conexión tanto de profesionales como de intereses».

Con unas primeras impresiones del mercado muy positivas y un gran interés por parte de los consumidores sobre todos los beneficios éticos y alimentarios de las galletas de sorgo, los productos de ORI parecen allanar el camino hacia nuevas soluciones de alimentación para el futuro.