Sorgun likörü, ölçülü olarak kullanınız

Muz şarabından sorgum likörüne, Justin Faida’nın 2019’da attığı sadece küçük bir adımdı. Essonne’da yaşıyor ve artık tohumlarını yerel kaynaklardan temin ediyor. İlk müşteriler düşük alkollü ve kendine özgü bir aroması olan bu içkiyi çok beğendi.

Bu Justin Faida’nın ilk denemesi değil. Ruanda’daki gazetecilik kariyerinden sonra 1994’teki savaştan sonra yeni bir iş bulmak zorunda kaldı. Muz, ananas, zencefil, mango, hatmi çiçeği gibi farklı meyvelerden meyve suyu ve içki yapmaya karar verdi. Böylece 2007 yılında Fransa’ya geldiğinde bu işi sürdürmeye karar verdi ve egzotik ürünlerin işlenmesinde uzmanlaşmış PHC Jus şirketini kurdu. Daha sonra meyve suyu ve alkollü içecek yelpazesini genişletmek için farklı hammaddeleri denedi. “Hemen sorgumu denemek istedim” diye hatırlıyor. Yerel pazarda bulamadığımı için ilk başta Mali’den gelen tohumların satıldığı Rungis pazarından sorgum temin ediyordum. Ancak biraz araştırma yapınca komşu çiftçi Eudes Coutté’nin de bu bitkiyi ürettiğini fark ettim. Projemi kendisine anlattığımda bana birkaç kilo vermeyi kabul etti. Böylece macera başladı.

Yerel marketler için yerel tohumlar

Justin Faida şu şekilde devam etti : “İlk likör şişeleri iki yıl önce, un ve hazır yemek gibi sorgum bazlı diğer spesiyalitelerin de satıldığı silah arkadaşları çiftliğinde satıldı. Müşterilerimizden aldığımız ilk geri bildirimler oldukça olumlu. Kendine özgü tadını çok beğendiler. Sorgumun acılığını bastırmak için, tarife daha tatlı bir aroma vermek amacıyla bir miktar bal ekliyorum. %15 civarında düşük alkol oranına sahip bir likörle daha geniş kitlelere hitap etmek istiyorum. Daha fazla tadını çıkarmak için, soğuk içilmesini tavsiye ediyorum”. Justin Faida son olarak likörünü bölgedeki marketlerde satışa sunmak istiyor.

10 litre likör için 1,5 kilo sorgum

Üretim süreci nihayetinde oldukça basittir. “Sorgum tohumlarını aldıktan sonra onları çimlendiriyorum ve 40°C’de iki-üç gün kurumaya bırakıyorum. Daha sonra bunları öğütüp lapa haline getiriyorum ve bu lapa fermente edilerek liköre dönüştürülüyor” diye açıklıyor. Ortalama olarak 10 litre üretmek için 1,5 kg sorgum gerekiyor. Şu itirafta da bulunmaktan çekinmiyor “Sürecin daha da geliştirilmesi gerekiyor çünkü bugün kullandığımız teknik benim zevkime göre hala çok fazla atık üretiyor.” Ancak bu sorun girişimcimizi korkutmuyor.  Zaten daha şimdiden aklında yeni bir fikir var; sorgum birası üretmek. Testler başladı ve umut verici sonuçlar veriyorlar.