Sorgum yıldızlı bir restoranın sofrasında kendine yer buldu
Occitanie’nin (Fransa) merkezinde Maison Saint-Crescent restoranında iki yıldızlı Şef Lionel Giraud sorgumu ön plana çıkarıyor. Narbonne yerlisi olan şefimiz sofrasında olağanüstü hale getirdiği ürünleri kendi bölgesinden temin etmektedir. Ancak yakın olması onu bu tahılı menülerine dahil etmeye iten sorgumun tek kalitesi değil.
Doğaya saygınızı göstermek için Michelin yıldızlı bir restoranda sorgum tadına varmak.
Maison Saint-Crescent’daki La Table de Lionel Giraud restoranı çok popüler bir gastronomi durağıdır. İki yıldızlı şefi Lionel Giraud, damak zevkini memnun etmek ve doğayı onurlandırmak için tasarlanmış bir menü sunuyor.
“Toprağımızın bize sunduklarından ilham alıyorum, menüyü mevsimlere göre uyarlıyorum, bir ürünü hiçbir şeyi israf etmemek için bütünüyle nasıl hazırlarım diye sürekli kendimi sorguluyorum ve gerçek değeriyle takdir edilmesi için mutfak ve kültür açısından ön plana çıkarıyorum” şeklinde açıklamada bulundu.
Bu anlayışla, sorgum Maison Saint-Crescent menüsüne yakın zamanda eklendi. Şefin gözünde sorgum, restoranın felsefesiyle tutarlı avantajlar sunuyor. Çevresel profili buğdaya göre daha iyi olup ilginç bir alternatif sunmaktadır “Sorgum doğadan daha az alır ve daha özgündür…” Bütün bunlara daha iyi beslenme özellikler ve geniş bir kullanım alanı da eklenmektedir “Sorgum tadı, dokusu ve olası kullanım çeşitliliği açısından ilgi çekicidir: un, sufle, yulaf lapası…Görüldüğü gibi isteğimize göre birçok şekilde kullanılabilir…”
Lionel Giraud’nun sunduğu kişiselleştirilmiş menülerde en az 21 yemek servis ediliyor. Sorgum otsular serisinde düzenli olarak değişen 8 farklı tarif halinde bulunmaktadır. Şef “Maison Saint-Crescent’da her yemek ürünü ön plana çıkaran açıklamalarla birlikte servis edildiğinden, müşterilere diğerlerine benzemeyen bu tahıl hakkında daha fazla bilgi edinme fırsatı da verilmektedir” dedi. Daha çok tanınmanın faydasını gören sorgum için bu durum bir şans olarak görülebilir.
* Sorgho Primprenelle et Genièvre “Sallèles-d’Aude”