Sorgum hakkında bir kaç kelime edebilir misiniz ?
Lalatiana Rakotozafy, CNAM’de (2022’den beri Sorghum ID’nin yeni üyesi), UMR Sayfood’da araştırma mühendisidir. Paris’teki Gépro ekibiyle birlikte, bitkisel hammaddelerin değerlendirilmesi ve bitmiş ürünlerin işlevselliğinin işlenmesi üzerinde çalışıyor. Sorgum hakkında bir kaç kelime edebilir misiniz ?
“Faydalı”, sorgumu özetlemek için Lalatiana Rakotozafy tarafından seçilen kelimedir. “Sorgum birçok tarımsal avantajıyla (ısı direnci, düşük su ve girdi gereksinimleri, kısa büyüme süresi…) hem gezegen ve üretici için, hem de tüketici için faydalıdır: ICRISAT1 tarafından smart food (akıllı besinler) kategorisine sokulan sorgum, besleyici niteliklere ve sağlığa faydalı bir biyokimyasal bileşime sahip tahıldır.”
Besleyici nitelikleriyle faydalı bir tahıl2
Araştırmacımız UMR Sayfood’da, özellikle sorgumun işleme sürecindeki davranışını incelemektedir. Tahılın “öğütülmesinden” – tahılı una dönüştüren ilk işlem- bitmiş bir ürüne dönüşmesine kadar, fonksiyonel özelliklerini gözlemlemektedir: su tutma, yağ emme kapasitesi, şişme gücü, emülsifiye etme özellikleri ve köpürme özellikleri. Grup daha sonra bitkiyi insan tüketimine uygun ürünler üretilebilecek şekilde düzenler.
“Sorgum, karbonhidrat polimerleri, makro ve mikro besinler bakımından zengindir. Ayrıca Omega 6 ailesinden sorguma özgü bir asit olan çok sayıda linoleik asit içerir. Besleyici özellikleri sorgumu büyük potansiyele sahip bir tahıl yapmaktadır”.
Sorgum tanesinin bileşimi. Kaynak: Khoddami, et diğerleri. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021.
…Sağlığa faydalı
“Kimyasal bileşimi sayesinde sorgum potansiyel olarak sağlığa faydalıdır. Her şeyden önce glutensiz diyetler için tercih edilen bir besindir ve antioksidan (fenolik asit içeriği sayesinde), antimikrobiyal, mantar önleyici, iltihap önleyici ve çoğalma önleyici özelliklere sahip biyoaktif maddeler içerir. Tahıl ayrıca karbonhidrat metabolizmasını geliştirir ve bu nedenle diyabete karşı pozitif bir etkiye sahiptir. »
1.ICRISAT : Uluslararası Yarı Kurak Tropikler İçin Mahsul Araştırma Enstitüsü, Asya ve Sahra altı Afrika’nın kurak bölgelerindeki gelişimini desteklemek için tarımsal araştırmalar yürüten, siyasi olmayan, kar amacı gütmeyen bir kuruluştur.
2. Besleyici nitelik bir besinin günlük ihtiyaçlara cevap verme yeteneğidir.
3. Farmakolojide, “antiproliferatif” sıfatı, bir olayın yayılmasını önleyen maddeyi niteler.