İsviçre’de sürdürülen bir proje tarladan tabağa olan yolculuğunda sorgumla ilgileniyor

Bu yıl üç yıllık bir süre için başlatılan İsviçre projesi Risorgo teknik ve ekonomik açıdan sorgumdan üretilen besinlerin tüm üretim ve işlenme aşamalarını belgelemek için bu tahılın on beş çeşidinin özelliklerini saptamayı amaçlamaktadır. Sürdürülebilir gıda araştırmacısı ve program ortağı Monia Caramma bize daha fazlasını anlatıyor.

İlk ekimler bu baharda, İtalya’nın kuzeyine yakın, ılıman iklime sahip bir bölge olan İsviçre’nin güneyindeki Ticino’da gerçekleşti. Sürdürülebilir gıda araştırmacısı Monia Caramma, “Bu üç yıllık araştırma programı için yaklaşık on beş sorgum çeşidi seçildi” şeklinde açıklamada bulundu. “Önde gelen uluslararası tohum şirketlerin üretimleri olan çeşitler: Advanta, Lidea, KWS, RAGT ve Venturoli. Bu çeşitlerden dört tanesi bir çiftçinin tarlasına 1 hektara ekilecek; diğerleri ise daha küçük alanlara ekilecek. Bu husus tarımsal yönleri gözlemlememize, üretim maliyetlerini hesaplamamıza, teknik güzergahı netleştirmemize ve sorgum yetiştirmeye başlama konusunda hala tereddüt eden çiftçilere kesin cevaplar sunmamıza olanak tanıyacaktır.”

Dönüşüm süreçlerindeki bazı engellerin kaldırılması

Ancak hepsi bu değil! Yerel tarım-gıda sanayisiyle işbirliği yapılarak bu tarlalardan elde edilen ürünler kurutulacak, kabukları soyulacak, jelatinleştirilecek, ezilecek ve hamur haline getirilecektir. “Çünkü bu projenin amacı sadece bu sorgum çeşitlerinin tarımsal ve besinsel faydalarına odaklanmak değil, aynı zamanda dönüşüm süreçlerini de iyileştirmektir. Hedef: Makarna üretmeye başlayıp bisküvi, sebze suları, atıştırmalık ürünler ve diğerleri gibi diğer gıda ürünlerinin önünü açmak. İki aşama genellikle sınırlayıcıdır: Yağ asitlerinin parçalanması ve jelatinleşme. Bu engellerin kaldırılması, tarım-gıda sektöründeki firmaların ilgisini daha fazla çekmemize olanak tanıyacaktır. Hasat edilen partileri sanki bir gıda AR-GE departmanındaymış gibi işleyeceğiz. Hiçbir veri göz ardı edilmeyecektir” diye belirtmiştir. Bu proje sadece çiftçilere uygulanabilirliğini göstermek için değil aynı zamanda tarım-gıda endüstrisini sorguma ilgi duymaya çağırmak için de tasarlanmıştır. “İlk yıl jelatinleştirilmiş sorgumun esneklik değerlerini ölçmek için kuru makarna yapacağız”. Ne kadar basit görünse de, belki sorgum hariç, kurutulmuş makarna, emülgatörler ve bağlayıcıların yardımı olmadan yapılması en zor ürünlerden biridir.” şeklinde devam etti. Buradaki amaç hiçbir katkı maddesi kullanmadan %100 sorgum işlemektir.”

Çok ortaklı bir proje

“Risorgo projesi, İsviçre federal hükümetinin tarımsal araştırmalar için yetkinlik merkezi olan Agroscope, ve İsviçre tarım sektöründe faaliyet gösteren bağımsız bir yetkinlik merkezi olan Agridea ile koordineli olarak yürüttüğüm bir girişimden doğdu.”  Federal Tarım Ofisi’nin (Ofag) açtığı ihalelere katılarak projeye fon başvurusunda bulunduk ve fon sağladık. “Sorghum ID ise üretim maliyetlerini hesaplamamıza yardımcı olacak” şeklinde bilgi verdi.

Agroscope