“Bir sağlık kaynağı olarak kabuksuz sorgum”

Halen tam tahıl olarak sıklıkla kullanılsa da, sorgum, kabuğundan çıkarıldığında da besin değeri ve sağlık açısından faydalıdır. Sürdürülebilir gıda uzmanı Monia Caramma bize daha fazlasını anlatıyor.

“Sorgumun kabuğundan ayıklanması, tohumun dış kabuklarının ve tohumun tamamının veya bir kısmının çıkarılmasını anlamına gelir. Değişken tane boyutuna sahip bir aşındırıcı taş kullanılarak geleneksel şekilde mekanik olarak gerçekleştirilen bu işlem birçok avantaj sunmaktadır. Başka beslenme amaçları için kullanılan kepeğin “üretimini” sağlamakla kalmaz, aynı zamanda gıda maddelerinin erken ekşimesine neden olan yağ asitlerinin miktarını da önemli ölçüde azaltır. Başka bir avantaj olarak, kabuğu ayıklanmış sorgum, Sibo (İnce Bağırsakta Aşırı Bakteri Üremesi) veya IBS (İrritabl kolon sendromu) gibi bağırsak iltihaplarına yatkın kişiler için önemli bir sağlık alternatifidir. Nüfusun yaklaşık %40’ını oluşturan bu hastalar, disbiyoz olarak da adlandırılan bağırsak florasındaki dengesizliğin nedeni olan lif açısından zengin gıdaları tüketmekten kaçınmalıdır.”

Kan şekeri, yağların emilimi ve sindirimi üzerindeki etkisi

“Çeşitli çalışmalar, ayıklanmış sorgumun, antioksidan, antidiyabetik ve anti-obezite faaliyetleri gösterdikleri için ilgi çekici besinsel özelliklere sahip moleküller olan flavonoidlere sahip olduğunu da göstermektedir. Nasıl? Hiperglisemiyi, yağların ve karbonhidratların emilimini ve sindirimini azaltabilen belirli enzimler (α-glikozidaz, α-amilaz ve pankreatik lipaz) üzerine etki ederek.

Ayıklanmış sorgum kolay sindirilir ve nötr bir tada sahiptir. Kolay şekillendirilebilir olması sayesinde ekmek, pizza veya bisküvi hamuru yapmak için idealdir. Gıda endüstrisi de bebek maması üretimi ve kahvaltıda atıştırmalık olarak kullanılan gevrekler için bu hammaddeyle ilgileniyor.”