I biscotti al sorgo : verso una alimentazione autentica

Originario della Tunisia, Mohamed Zellama è un assiduo consumatore di sorgo fin dall’infanzia. Nel 2019, di fronte alla scarsa consapevolezza delle virtù del sorgo per l’alimentazione umana in Francia, si è avvicinato alla produzione locale, in Occitania, per creare ORI, azienda specializzata nella produzione di biscotti al sorgo dietetici, nutrizionali ed ecosostenibili. Lo abbiamo incontrato durante una degustazione, al congresso europeo 2021 di Tolosa. Consultare la presentazione

Il progetto Ori è il risultato di due anni e mezzo di lavoro, per compensare una certa assenza di cereali nel dinamico mercato francese dei biscotti. Oggi, dopo cinque mesi di presenza ufficiale sul mercato, Ori sta espandendo i suoi team e aumentando le proprie competenze.

“Il nostro primo obiettivo è quello di promuovere la cultura del sorgo e del cibo locale, attraverso gli agricoltori, i trasformatori e i centri di ricerca. Riteniamo che il sorgo rappresenti una sfida molto importante in Francia”, afferma Mohamed Zellama.

Una alimentazione sana e responsabile

Ori propone ricette di clean food (o smart food). Detto in altre parole, si tratta di ricette « pulite » senza conservanti, coloranti, aromi o additivi tecnici, ma con un forte apporto nutrizionale. Il progetto si inserisce nel concetto di « One health », approccio definito nel 2010, oltre che negli obiettivi di sviluppo sostenibile del governo.

Per il fondatori di Ori : « Il sorgo presenta, al contempo, interessi agronomici per la sua resilienza e la sua resistenza, ma anche nutrizionali ed ecologici. Ci permette di sviluppare una alimentazione “vera”, rispettando l’ambiente ». Tale impegno lo si ritrova persino nella progettazione degli imballaggi, argomento di fondamentale importanza e da integrare nell’intero processo di creazione di un prodotto ecosostenibile.

Favorire la produzione locale

Con due partner agricoli che producono sorgo biologico nel territorio di Tarn – Gers, Ori cerca oggi di ampliare i settori di approvvigionamento ad altri territori, per aumentare il volume e la capacità di produzione, con l’obiettivo di preparare il proprio lancio nella grande distribuzione, ma anche nei negozi biologici specializzati e in altri punti vendita su scala più ridotta : « Vogliamo moltiplicare la presenza dei biscotti al sorgo sul territorio, per rispondere alle pratiche di acquisto di tutti i consumatori », ha sottolineato Mohamed Zellama.

Verso una dinamica di gruppo

« Intendiamo creare una dinamica di gruppo, affinché gli attori del sorgo a livello francese ed europeo possano entrare in collegamento, parlare e convergere nelle loro pratiche. Il congresso del 2021, a Tolosa, è stato un vero trampolino di lancio in tale direzione, con questa visione di trasversalità e collegamento di professionisti e interessi. »

Con un feedback iniziale del mercato molto positivo e un forte interesse dei consumatori per i benefici etici e dietetici complessivi dei biscotti al sorgo, i biscotti Ori sembrano aprire la strada a nuove soluzioni alimentari per il futuro.