Vajon ismeri a cirokszem anatómiáját?

A cirokszem kerek és hegyes. Nagyon sok méretben és színben létezik, az átmérője 4 és 8 mm között változhat.
EMS (ezermagsúly) értéke 6 és 70 g között mozog.

SZEMTERMÉS

A csíra

A csíra a szem hátsó-alsó részén található.
Lipideket (telítetlen zsírsavakat), B vitaminokat, alacsony molekulasúlyú fehérjét és ásványi anyagokat tartalmaz

1 • Gyököcske
2 • Pajzsocska
3 • Gyököcske

ENDOSPERMIUM

Az albumen vagy endospermium a szem 75-85 százalékát képezi: a szem itt tárolja a tápanyagot. Az aleuronréteg jelentős mennyiségű fehérjét (fehérjetest és enzimek), ásványi anyagokat (fitint) és zsírokat (spherosomes) tartalmaz. A burkoló, lisztes és üveges endospermium pedig keményítőt és fehérjéket tárol.

4 • Perikarpium külső endospermium 
5 • Üveges endospermium
6 • Lisztes endospermium
7 • Aleuronréteg

HÉJAK

A maghéj és a terméshéj a szem közel 4-8 százalékát teszik kik. A terméshéj szálakat, főként hemicellulózt és keményítőt tartalmaz. A maghéjban a gabonákban ritkán előforduló, antioxidáns hatású polifenolok találhatók.

8 • Maghéj   
9 • Perikarpium, terméshéj