¿Conoce la anatomía de un grano de sorgo?

El grano de sorgo es redondo y puntiagudo. Posee una gran variedad de tonalidades y tamaños (diámetro entre 4 y 8 mm).
Su PMG (peso de mil granos) varía de 6 a 70 g.

CARIÓPSIDE

EL GERMEN

El germen se encuentra en la parte dorsal y en la parte inferior del grano.
Contiene lípidos (ácidos grasos no saturados), vitaminas del grupo B, proteínas de bajo peso molecular y minerales.

1 • Radículo
2 • Escutelio
3 • Gémula

LA ALBÚMINA

La albúmina, o endospermo, representa entre el 75 y el 85% del grano. Es el tejido de almacenamiento. La capa de aleurona contiene grandes cantidades de proteínas (complejos proteicos y enzimas), minerales (inclusión ácido fítico), lípidos (esferosomas). Las albúminas periféricas, vidriosas y harinosas almacenan almidón y proteínas.

4 • Pericarpio de albúmina periférica
5 • Albúmina vidriosa
6 • Albúmina harinosa
7 • Capa de aleurona

EL TEGUMENTO

El tegumento representa entre el 4 y el 8% del grano. El pericarpio contiene las fibras del grano, principalmente hemicelulosa y almidón. La testa contiene polifenoles poco frecuentes en los cereales y tiene efectos antioxidantes.

8 • Testa
9 • Pericarpio