Kennen Sie die den Aufbau eines Sorghumkorns?

Das Sorghumkorn ist rund und endet spitz. Es bietet eine große Vielfalt an Farbtönen und Größen (4 bis 8 nm Durchmesser).
Die TKM (Tausendkornmasse) variiert von 6 bis zu 70 g.

KORNFRUCHT

Der Keim

Der Keim befindet sich am hinteren, unteren Ende des Korns.
Er enthält die Lipiden (ungesättigte Fettsäuren), Vitamine B, niedrigmolekuläre Proteine und Mineralien.

1 • Keimwurzel
2 • Schildchen
3 • Keimkörper

DAS EIWEISS

Der Anteil an Eiweiß (oder auch Endosperm) beträgt 75 bis 85 % des Korns. Es handelt sich hierbei um den Nährstoffspeicher. Die Aleuronschicht enthält große Mengen an Proteinen (Proteinkörper, Enzyme), Mineralien (Phyineinschlüsse) und Lipiden (Spherosomen). Die periphären, harten und mehligen Eiweiße speichern ihrerseits die Stärke und Proteine.

4 • Perikarp periphäres Eiweiß
5 • hartes Eiweiß
6 • Mehliges Eiweiß
7 • Aleuron-Schicht

DIE INTEGUMENTS

Die Integuments machen 4 bis 8 % des Korns aus. Das Perikarp enthält die Fasern des Korns, vor allem die Hemicellulosen und die Stärke. Die Farbstoffschicht enthält bei den Getreidearten seltenen Polyphenole, die eine antioxidative Wirkung haben.

8 • Farbstoffschicht
9 • Périkarp