Egy szóban a cirokról?

Lalatiana Rakotozafy a CNAM kutatómérnöke) Sayfoodban (a CNAM 2022 óta a Sorghum ID új tagja. A párizsi Gépro csapatában a növényi nyersanyagok hasznosításán és a késztermékek funkcionalitásának átalakításán dolgozik. Egy szóban a cirokról?

„Előnyös” – Lalatiana Rakotozafy ezt a szót választotta, hogy egy szóban foglalja össze a cirok lényegét. „A cirok jót tesz a bolygónknak, számos agronómiai tulajdonságával (ellenáll a hőségnek, alacsony a víz- és inputanyag igénye, rövid az életciklusa, stb.) előnyös a termelőnek, de a fogyasztónak is: a cirok az ICRISAT¹ minősítése szerint okos élelmiszer (smart food ), amely előnyös táplálkozási tulajdonságokkal (tápértékkel) és az egészségre kedvező biokémiai összetétellel rendelkezik.”

Előnyös táplálkozási tulajdonságokkal rendelkező gabonaféle² …

A Sayfood kutatási egységen belül Lalatiana Rakotozafy a cirok viselkedését vizsgálja a növény feldolgozásának különböző fázisaiban. A gabona „őrlésétől” – az első átalakítástól, amely során a gabonából liszt lesz – annak késztermékké válásáig követi nyomon a cirok funkcionális tulajdonságait: a vízmegtartó képességet, az olajfelvevő képességet, a duzzadó képességet, az emulgeáló tulajdonságokat, valamint a habképző tulajdonságokat. Ezt követően a kutatócsoport felállítja a növény profilját, hogy a feldolgozási folyamat végeredményeképpen emberi fogyasztásra alkalmas termék születhessen.

„A cirok szénhidrátpolimerekben, makro- és mikrotápanyagokban gazdag gabona. Linolsavtartalma is magas; a linolsav az Omega 6 családba tartozik, és csak a cirokra jellemző. Táplálkozási tulajdonságai alapján a cirok nagy lehetőségeket rejtő gabonaféle.

A cirokszem összetétele. Forrás: Khoddami, et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021.

… És jótékony hatással van az egészségre

„A cirok már kémiai összetételénél fogva is potenciálisan jótékony hatással van az egészségre. A cirok elsősorban a gluténmentes diéták egyik kedvelt összetevője; ezen túlmenően olyan bioaktív anyagokat tartalmaz, amelyek (fenolsavtartalmának köszönhetően) antioxidáns, antibakteriális, gombaölő, gyulladáscsökkentő és antiproliferatív tulajdonságokkal rendelkeznek³. A cirok javítja a szénhidrát-anyagcserét is, így a cukorbetegség kialakulása ellen is kedvezően alkalmazható.

1. ICRISAT: Az International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics politikamentes, nonprofit szervezet, amely az ázsiai és a szubszaharai Afrika száraz területeinek fejlesztése érdekében mezőgazdasági kutatásokat folytat.

2. A tápérték az élelmiszer azon képessége, hogy képes kielégíteni a napi szükségleteket.

3. A farmakológiában az „antiproliferatív” jelző olyan anyagot jelöl, amely megakadályozza egy jelenség szaporodását.