Ciroklikőr – fogyasszuk mértékkel!

A banánbort ciroklikőrtől csak egy lépés választja el – és ezt a lépést Justin Faida 2019-ben megtette. Justin Faida a franciaországi Essonne régióban működteti vállalkozását, amely már helyben elérhető alapanyagokat használ. Az első vásárlók kegyét már elnyerte ezt az alacsony alkoholtartalmú, jellegzetes ízű ital!

Justin Faida nem először kísérletezett rendhagyó italok gyártásával. Ruandában dolgozott újságíróként, de az 1994-es háború után más munka után kellett néznie. Úgy döntött, hogy különböző gyümölcsökből – banánból, ananászból, gyömbérből, mangóból, hibiszkuszvirágból stb. – gyümölcsleveket és szeszes italokat kezd el készíteni. Így amikor 2007-ben Franciaországba érkezett, úgy döntött, hogy folytatja ezt a tevékenységet, és megalapította saját, egzotikus termékek feldolgozására szakosodott vállalatát, a PHC Jus-t. Különböző alapanyagokat tesztelt, hogy bővítse a gyümölcslevek és alkoholos italok kínálatát. „A cirok egyike volt az első alapanyagoknak, amelyet ki akartam próbálni” – emlékszik vissza. „Kezdetben Maliból származó cirokmagot vettem a Rungis nagybani piacon, mivel helyi terméket nem találtam. De némi keresgélés után felfedeztem, hogy egy szomszédos gazda, Eudes Coutté termeszt cirokmagot. Elmagyaráztam neki a projektemet, és beleegyezett, hogy néhány kilót szállít nekem.” Így kezdődött ez az izgalmas kaland!

Helyi cirokmag a helyi élelmiszerboltokban!

„Az első üveg likőrt két évvel ezelőtt adták el egy baráti gazdaságban, amely más cirok alapú különlegességeket, például lisztet és készételeket is forgalmaz – folytatja Justin Faida. A vásárlók első visszajelzései nagyon pozitívak voltak. Tetszett nekik az ital jellegzetes íze! A cirok kesernyés ízért egy kis mézzel kompenzáltam, így a likőr édesebb ízt kapott. Egy likőrhöz képest alacsony, 15% körüli alkoholtartalommal remélem, hogy szélesebb közönséget is meg tudok szólítani. Jól lehűtve a legfinomabb!” Justin Faida a helyi élelmiszerboltokban is szeretné forgalmazni a likőrjét.

1,5 kg cirok 10 liter likőrhöz

A gyártási folyamat alapjában véve meglehetősen egyszerű. „Miután megkapom a cirokmagokat, kicsíráztatom őket, és két-három napig 40°C-on hagyom őket száradni” – magyarázza Justin Faida. „A szárítást követően ledarálom a cirokmagokat, hogy cirokkását kapjak, amelyet utána erjesztek és likőrré alakítok“. Átlagosan 10 liter előállításához 1,5 kg cirokra van szükség. „Az eljárást még finomítani kell, mert a mostani technikánk még túl sok hulladékot termel az én szememben” – ismeri el. Ez egy újabb kihívás, ami azonban nem ijeszti meg a vállalkozót. Sőt, máris egy másik ötletet forgat a fejében: ciroksört szeretne előállítani! A kísérletek már megkezdődtek, és igencsak ígéretesnek tűnnek!