Cirok egy Michelin-csillagos étterem asztalán

A dél-franciaországi Occitanie szívében található Maison Saint-Crescent étteremben a két Michelin-csillagos séf, Lionel Giraud a cirkot állítja reflektorfénybe. A narbonne-i születésű chef kizárólag saját régiójából szerzi be azokat az alapanyagokat, amelyekből költeményeket varázsol étterme asztalára. A közeli fellelőhely azonban csak az egyik szempont volt abban, amikor úgy döntött, hogy a cirkot felveszi az étlapjára.

Kóstolja meg a cirkot egy Michelin-csillagos étteremben, és rója le a tiszteletét a természet előtt!

A Maison Saint-Crescentben Lionel Giraud konyhája nagyon népszerű gasztronómiai célpont. A két Michelin-csillagos séf, Lionel Giraud olyan ételeket álmodott meg, amelyek egyszerre kényeztetik ízlelőbimbóinkat, és tisztelegnek a Természet előtt.

„Abból merítek ihletet, amit a mi vidékünk kínál: a menüt az évszaknak megfelelően alakítom, s folyamatosan arra a kérdésre keresem a választ, hogyan használhatok fel egy terméket a maga teljes egészében, úgy, hogy ne rontsak el semmit, és hogyan állítsam kulinárisan és kulturálisan a középpontba, hogy a valódi értékét értékeljük” – magyarázza.

Ennek az eszmefuttatásnak az eredményeként a cirok nemrég felkerült a Maison Saint-Crescent étlapjára. A séf véleménye szerint a cirok számos olyan előnyt kínál, amely összhangban van az étterem filozófiájával. Környezetvédelmi profilja jobb, mint a búzáé, amellyel szemben érdekes alternatívát kínál: „A cirok kevesebbet vesz el a természettől, hitelesebb gabonanövény…“. Emellett remek a beltartalmi értéke, és változatosan készíthető el: „A ciroknak érdekes az íze, a textúrája, valamint nagyon sokféleképpen készíthető el: liszt, szuflé, zabkása…Mindezt az inspirációnknak megfelelően!”

Lionel Giraud személyre szabott étlapján nem kevesebb, mint 21 fogás szerepel. A „pázsitfűsorozatban” a cirok 8 különböző, rendszeresen változó készítmény formájában jelenik meg. A vendégek számára ez remek lehetőség arra, hogy minden eddiginél többet tudjanak meg erről a gabonaféléről, mert a Maison Saint-Crescentben az asztalnál is beszélnek róla: „Minden egyes fogást mellé magyarázat is jár, amely rávilágít az adott termék értékeire” – avat be minket a séf az étterem rejtélyeibe. Nagyszerű lehetőség ez a cirok számára, amely megérdemli, hogy jobban megismerjék!

* Primprenelle cirok és „Sallèles-d’Aude” boróka

Látogasson el a weboldalunkra!