„A hántolt cirok, csupa egészség!”

A cirkot még mindig nagyon gyakran használják teljes gabonaként, de miután a héját eltávolították, számos táplálkozási és egészségügyi előnye van. Monia Caramma, a fenntartható élelmiszerek szakértője mesél nekünk erről.

„A cirok hántolása a mag külső héjának és a csíra egészének vagy egy részének eltávolítását jelenti. Ennek a hagyományos módon, mechanikusan, különböző szemcseméretű csiszolókővel végzett eljárásnak számos előnye van. Nemcsak korpát „termel”, amely más élelmiszeripari célokra felhasználható, hanem jelentősen csökkenti a zsírsavak mennyiségét is, amelyek az élelmiszerek idő előtti romlását okozzák. Egy másik előnye is van: a hántolt cirok érdekes egészségügyi alternatíva az olyan bélgyulladásra hajlamos emberek számára, mint a SIBO (vékonybél-baktériumok túlszaporodása) vagy az IBS (irritábilis bél szindróma). Ezek a betegek – a lakosság mintegy 40%-a – kénytelenek kerülni a rostban gazdag teljes értékű élelmiszerek fogyasztását, ami a bélflóra egyensúlyának felborulását, más néven diszbiózist okozhat.

Hatás a vércukorszintre, a zsírfelszívódásra és az emésztésre

Több tanulmány is kimutatta, hogy a hántolt cirok flavonoidokat tartalmaz, olyan molekulákat, amelyek érdekes táplálkozási tulajdonságokkal rendelkeznek, többek között antioxidáns, cukorbetegség- és elhízásellenes tulajdonságokkal. Hogyan működnek ezek a molekulák? Bizonyos, a hiperglikémiát csökkenteni képes enzimekre (α-glükozidáz, α-amiláz és hasnyálmirigy-lipáz) hatnak, amelyek a zsírok és szénhidrátok felszívódását és emésztését is csökkentik.

A hántolt cirok könnyen emészthető és semleges ízű. Nagyon jól formálható, így ideális kenyér-, pizza- és keksztészta készítéséhez. Az élelmiszeripar is érdeklődik e nyersanyag iránt, amelyből bébiételeket és reggelizőpelyheket lehet készíteni.