11 cirokból készült termék
Semmi sem vész el, semmi sem magától jön létre, hanem minden átalakul! Ez a hitvallása annak a 13 ipari szereplőnek, akik az Európai Cirokkonferencián bemutatták a cirok alapú feldolgozási eljárásaikat és termékeiket. Emberi élelmiszer, bioenergia és állati takarmány: a vodkától az állateledelig a cirok a lehetőségek széles tárházát kínálja a feldolgozók irányában.
A Cirokkonferencia előadói 13 előadáson keresztül osztották meg egymással és az érdeklődőkkel a cirokból készült termékeikkel kapcsolatos tapasztalataikat.
Cirokból készült moldáv vodka
Sergiu Cataragal, a Vállalatcsoport Agráripari Részlege, Moldova
Mivel az európai ciroktermés 30%-át etanolgyártásra hasznosítják, a cirok a vodkagyártás egyik kedvelt alapanyaga. A hét szűrést, gyors erjesztést és lassú őrlést magában foglaló eljárásnak köszönhetően a moldovai Zernoff vállalat a cirokot választotta vodkája előállításához. A cirokból ugyanis ugyanannyi mennyiségből több etanol állítható elő, mint társaiból, a kukoricából vagy a búzából.
| Növény | Mennyiség | Etanol hozam |
|---|---|---|
| Búza | 1 tonna | 340 - 360 liter |
| Kukorica | 1 tonna | 370 - 390 liter |
| Cirok | 1 tonna | 390 - 410 liter |
Franciaországban készült cirok whisky
Benoit Garcia, Bows Spirit, Franciaország
A Délnyugat-Franciaországban található Bows lepárlóüzem a vörös szemű cirokból készít whiskyt, 80% cirok – 20% maláta receptúra szerint. Az árpával ellentétben a cirok lebomlása során szinte egyáltalán nem keletkezik biszfenol, illetve a felhasznált vörös szemű fajta sok keményítőt tartalmaz (2020-ban 76,2%-ot, azaz 2%-kal többet, mint a kukorica).
A Bows lepárlóüzem egy tonna cirokból 280 liter tiszta alkoholt nyer. Többszöri redukciót követően a cirokot malátázott árpával keverik össze.
A Carcassonne melletti farmon megnyílt új lepárlóüzemmel, valamint a Bows termelésének négyszeresére növekedésével a fényes jövő előtt cirokwhisky áll.
Elefántcsontparti sör
Wahauwouele Coulibaly, Nangui Egyetem, Elefántcsontpart
A cirokból készült söröket több név alatt találhatjuk meg a polcokon: az elnevezés lehet ciroksör vagy opálos sör, de Nigerben pito vagy burukutu, Zimbabwéban chibuki, Maliban és Burkina Fasóban dolo, Elefántcsontparton pedig tchapalo néven is ismertek, és különösen alacsony áruk és terápiás tulajdonságaik miatt nagyon népszerűek.
Két vizsgálat alatt álló liszt
A szénhidrátpolimerekben gazdag, gluténmentes, makro- és mikrotápanyagokat, valamint az egészségre kedvező bioaktív anyagokat tartalmazó cirok kiváló lisztalapanyagként kivételes lehetőségeket rejt magában.A párizsi CNAM nemrégiben egy tanulmányt végzett, amelyben kétféle ciroklisztet hasonlítottak össze; a cél az volt, hogy meghatározzák a bennük rejlő fiziológiai és biokémiai lehetőségeket.
A ’gluténmentes’ piac kulcsszereplője
A gluténmentes termékskálák kialakításakor a természetesen gluténmentes, a cöliákia (gluténérzékenység) miatt gluténmentes diétát folytató betegek által jól tolerált, jó tápanyagprofilú cirok kiváló alternatívát jelent a rizs és a kukorica helyett.
A gluténmentes termékekhez gyakran használt gabonafélék a cirokkal való összehasonlításban
| Szénhidrát (g/100g) | Fehérje (g/100g) | Zsír (g/100g) | Ásványi anyagok (mg/100g) | |
|---|---|---|---|---|
| Rizs | 73.70 | 7.70 | 2.20 | 1.20 |
| Kukorica | 65 | 8.80 | 3.80 | 1.30 |
| Cirok | 72.60 | 10.40 | 1.90 | 1.60 |
Megvalósítás a gyakorlatban: 100% cirokból készült tészta
Monia Caramma, Macaronicus, Olaszország
A cirokból készült tészta valódi innováció a gluténmentes piacon, és új lépést jelent az egészségesebb táplálkozás felé. Az olasz Bontasana márka 100% cirokból készült tésztákat kínál, melynek számos előnye van:
- 0 gramm cukor (a főtt tésztán végzett elemzés alapján)
- Más gabonafélék vagy emulgeálószerek hozzáadása nélkül készül.
- Nagyon könnyen emészthető
- Hagyományos módon termeszthető
- Finom mogyorós íz
- Porózus textúra
- Bio, tanúsított kóser, halal
- Nem lehet túlfőzni.
Ori keksz
Mohamed Zellama, ORI, Franciaország
Az ORI (Organic and Responsible Innovation) vállalat komolyan veszi az élelmezésbiztonság, az erőforrások optimális felhasználása, a vízgeopolitika, a közegészségügy és az emésztési betegségek elleni küzdelem által támasztott kihívásokat, ezért sokféle, cirok alapú kekszet fejlesztett ki.
A 3. Európai Cirokkonferencián jelenlévő, a cirokágazatban érdekelt szereplők meggyőző kóstolón vehettek részt.
Cirok és etanol
Rafael Parralla, Embrapa, Brazília
Az Embrapa brazil agrárkutató vállalat az elmúlt években különböző cirokfajtákja fejlesztett ki termesztési rendszereket.
Gyors növekedési ciklusának, alacsony vízfogyasztásának, a magas hőmérséklethez való alkalmazkodóképességének, a teljesen gépesített termelés lehetőségének, valamint a nagy termőképességű biomasszát, az erjeszthető cukrokat és a keményítőt ötvöző zöld biomasszának köszönhetően a cirok kedvező tulajdonságokkal rendelkezik az 1G és 2G etanol, valamint bioüzemanyag előállításához.
Megvalósítás a gyakorlatban: Bioenergia
Julie Aguilhon, TotalEnergies, Franciaország
A TotalEnergies 2050-re el akarja érni a karbonsemlegességet, ezért növelni kívánja a bioüzemanyagok arányát a közúti közlekedésben.
A termék fenntarthatóságának és az alapanyag elérhetőségének a kihívása a cirokot a fenntartható repülőgép-üzemanyag vagy biometán előállításának potenciális forrásává teszik.
Cirok a sertéstakarmányozásban
Reinhard Puntigam & Julia Slama, Rostöcki Egyetem, Németország
„A jót a kis üvegbe, a többit a begyedbe” – érdekes jelmondat ez a német Rostocki Egyetemről.
Az egyetem átfogó tanulmányt mutatott be a cirok alternatívaként való felhasználásáról a sertéstakarmányozásban. A cirok ígéretes megoldásként jön szóba különösen a “precíziós takarmányozásban”, amely a tápanyag-ellátási lehetőségek optimalizálása érdekében lehetővé teszi az összetevők keverését a tényleges tápanyagszükségletnek megfelelően.
A tanulmány arra is rávilágít, hogy a cirok felhasználásával csökkenthető a sertéstápok többszörösen telítetlen zsírsavtartalma. Ez azért figyelemre méltó tényező, mert a többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag étrend növeli a test zsírtömegét, ennek következtében csökkenti a hús minőségét.
Cirok a szárnyastakarmányozásban
Sergei Makhortov, Realinvest LLC, Oroszország
A kereskedelmi és feldolgozóipari tevékenységre specializálódott orosz Realinvest LLC vállalat saját ciroktermesztésbe vágott, hogy a cirokot saját receptúráiban hasznosítsa.
Amenniyben a tojók takarmányában 7%-ban cirokot kevernek¸ 0,3%-os növekedés tapasztalható a tojók termelékenységében, és 0,2 grammos növekedés a tojások súlyában. Az előállított tojások sárgája is intenzívebb színű. Mindezt a kukoricánál kedvezőbb áron!
… és a háziállataink is cirokot ehetnek!
Greg Aldrich, Kansasi Állami Egyetem, USA
Jelenleg több mint 900 millió kutya és 600 millió macska él a világon. A legtöbb ember ezeket a háziállatokat a család tagjának érzi.
Állataink etetése tehát nagy kapacitású, magas színvonalú termelést feltételez. A cirok iránti érdeklődés megélénkülésével 15 nagy állateledel-márka 130 termékcsaládban használja már a cirokot.
A cirok antioxidánsokban gazdag, alacsony glikémiás indexű, gluténmentes, ásványi anyagokban és fehérjében gazdag ,élelmiszer, amelyet egyszerűen be lehet építeni a házikedvencek eledelének gyártási folyamatába.
A legújabb tanulmányok azt vizsgálják, hogyan lehetne a hagyományos gabonanövényeket beépíteni a házikedvenceinknek gyártott csemegékbe és állateledelekbe.