بیسکوئیت‌های سورگوم: به سوی تغذیه‌ای واقعی

محمد زلاما، از تونس، از دوره‌ی کودکی خود مصرف‌کننده‌ی وفادار سورگوم است. در سال 2019، به دنبال مشخص شدن این امر که فواید تغذیه‌ی انسانی سورگوم در فرانسه شناخته‌شده نیست، برای تأسیس ORI به عنوان مجموعه‌ی تخصصی بیسکوئیت‌های رژیمی، مغذی و دوستدار محیط زیست در منطقه‌ی اکسیتانیا (Oksitanya) در قالب تولیدکننده‌ای بومی اقدام کرد. با او در کنگره‌ی اروپایی 2021 در تولوز در برنامه‌ی طعم‌ها دیدار کردیم.

ارائه و سخنرانی را مشاهده کنید

پروژه‌ی ORI که کمبود غله در بازار پررونق بیسکوئیت فرانسه را در مقیاسی قابل توجه جبران کرده است، میوه‌ی یک فعالیت تحقیقی دو سال و نیمه است. در حال حاضر و پس از حضور رسمی 5 ماهه در بازار، ORI اکیپ‌های خود را بسط داده و مهارت‌های خود را توسعه می‌دهد.

محمد زلاما چنین اظهار داشت: “هدف اول ما تشویق تولید سورگوم و تولید غذای بومی به واسطه‌ی مراکز تحقیقاتی، فعالین اصلاح نژاد و کشاورزان است. ما معتقد هستیم که سودآوری سورگوم در فرانسه بسیار بالا خواهد بود!”

تغذیه‌ی سالم و آگاهانه

مجموعه‌ی ORI دستورهای تهیه‌ی غذای پاک یا هوشمند (clean food و smart food) را معرفی می‌کند: این دستورها و تعاریف در یک کلام دستورهای عاری از مواد نگهدارنده، رنگ‌دهنده، طعم‌دهنده‌های تکنیکی یا مواد افزودنی بوده و دارای ارزش غذایی بالایی هستند که با عنوان “تمیز” معرفی می‌شوند؛ این پروژه متناسب با مفهوم ” One health ” که از 2010 جاری است بوده و در چارچوب اهداف توسعه‌ی پایدار دولت است.

به عقیده‌ی مؤسس ORI؛ ” سورگوم به دلیل مقاومت و دوام خود، هم از نظر کشاورزی، هم از نظر تغذیه و هم از نظر زیست محیطی مزایای زیادی دارد. این امر به ما امکان می‌دهد تا در عین احترام به محیط زیست، یک رژیم غذایی “واقعی” ایجاد کنیم. این تعهد حتی در طراحی بسته‌بندی نیز دیده می‌شود که یکی از موضوعات مهمی است که باید بخشی از رویکرد کلی برای ایجاد یک محصول سازگار با محیط زیست باشد.

حمایت از تولید بومی

مجموعه‌ی ORI که به همراه دو شریک خود در منطقه‌ی Tarn-Gers در حال تولید سورگوم ارگانیک است در تلاش است تا با هدف آماده‌سازی راه‌اندازی مراکز فروش مقیاس کوچک از طریق داخل شدن در پخش مقیاس بزرگ و در عین حال به وسیله‌ی بازارهای تخصصی در زمینه‌ی محصول ارگانیک، مناطق تدارکاتی حال حاضر خود را به مناطق دیگر بسط داده و بدینوسیله سرعت و توان تولید خود را افزایش دهد. محمد زلاما چنین اظهار داشت: “ما می‌خواهیم وجود بیسکوئیت سورگوم را در کشور افزایش دهیم تا با سلیقه‌ی خرید همه‌ی مصرف‌کنندگان مطابقت داشته باشد.

به سوی پویایی گروهی

“ما می‌خواهیم با هدف ایجاد ارتباط فیمابین، گفتگو و امکان گرد هم آمدن در اجرا برای فعالین و شرکای سورگوم در مقیاس اروپا و فرانسه، پویایی و دینامیک گروهی‌ای ایجاد کنیم. کنگره‌ی 2021 که در تولوز برگزار شد، از منظر هدف‌گذاری چشم‌اندازی برای گرد هم آمدن فعالین حرفه‌ای و دستاوردها، به معنای واقعی تبدیل به یک تخته‌ی پرش شد.”

با بازخورد اولیه‌ی بسیار مثبت از بازار و نیز علاقه‌ی شدید مصرف‌کنندگان به تمام مزایای اخلاقی و تغذیه‌ای بیسکوئیت‌های سورگوم، به نظر می رسد بیسکوئیت ORI راه برای راه حل‌های تغذیه‌ای جدید برای آینده را هموار می‌کند.