¿Unas palabras sobre el sorgo?

Lalatiana Rakotozafy es ingeniera de investigación en el CNAM (Conservatorio Nacional de Artes y Oficios de Francia, nuevo miembro de Sorghum ID desde 2022), dentro de la UMR (unidad mixta de investigación) Sayfood. Junto al equipo Gépro en París, trabaja en el aprovechamiento de las materias primas vegetales, así como en la transformación de la función de los productos finales. ¿Unas palabras sobre el sorgo?

«Beneficioso» es la palabra elegida por Lalatiana Rakotozafy para resumir el sorgo. «El cereal es bueno para el planeta, para el productor por sus numerosas ventajas agronómicas (resistencia al calor, bajas necesidades de agua y de insumos, breve periodo de crecimiento…), pero también para el consumidor. El ICRISAT (Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los Trópicos Semiáridos) lo ha clasificado¹ como perteneciente a la categoría de smart food (alimentos inteligentes), por lo que se trata de un cereal con cualidades nutricionales y una composición bioquímica beneficiosa para la salud.»

Un cereal beneficioso por sus cualidades nutricionales²…

Dentro de la UMR Sayfood, la investigadora estudia principalmente el comportamiento del sorgo durante sus procesos de transformación. Desde la «molienda» del cereal, el primer paso que permite convertir el grano en harina, hasta la transformación en un producto final, observa sus propiedades funcionales: retención de agua, capacidad de absorción de aceite, capacidad de hincharse, propiedades emulsionantes y propiedades espumantes. A continuación, el grupo determina las características de la planta para fabricar productos adaptados a la alimentación humana.

«El sorgo es rico en polímeros de hidratos de carbono, en macronutrientes y en micronutrientes. También contiene una elevada cantidad de ácido linoleico, un ácido graso específico del sorgo que pertenece a la familia de los omega-6. Sus cualidades nutricionales lo convierten en un cereal con un gran potencial».

Composición de un grano de sorgo. Fuente: Khoddami, et al. Crit Rev Food Sci Nutr. 2021.

… Y beneficioso para la salud

«Por su propia composición química, el sorgo es potencialmente beneficioso para la salud. En primer lugar, constituye un alimento ideal para las dietas sin gluten. En segundo, contiene sustancias bioactivas con propiedades antioxidantes (por su contenido en ácidos fenólicos), antimicrobianas, antifúngicas, antiinflamatorias y antiproliferativas³. En tercer lugar, el cereal también permite mejorar el metabolismo de los carbohidratos y, por tanto, desempeña un papel positivo frente a la diabetes.»

1. ICRISAT: El Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para los Trópicos Semiáridos (del inglés International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics) es una organización apolítica y sin ánimo de lucro que realiza investigaciones agrícolas para favorecer su desarrollo en los terrenos áridos de Asia y de África subsahariana.
2. La calidad nutricional es la capacidad de un alimento para responder a las necesidades diarias.
3. En farmacología, el adjetivo «antiproliferativo» se refiere a una sustancia que inhibe la reproducción de un fenómeno.