Una bebida a base de sorgo… ¿Quiere un vaso?

El productor Materviva S.p.A., en colaboración con Monia Caramma, comercializó este otoño en el mercado italiano la primera bebida a base de sorgo descascarillado 100 % ecológico.

Si mezcla agua, sorgo y una pizca de sal, conseguirá un sabor agradable, ligeramente dulce y con una deliciosa nota de avellana. El resultado tiene una viscosidad óptima. La receta es obra de la empresa italiana Materviva S.p.A. Desde noviembre de 2024, se puede comprar bajo la marca Salvia. Entre sus ingredientes, el sorgo compone el 15 % de la bebida. «Pero no es cualquier sorgo», indica Monia Caramma, la investigadora en alimentación sostenible que ha participado en el suministro de este cultivo. «Se trata de un sorgo descascarillado ecológico, italiano, cuya cadena de producción y fabricación es completamente rastreable».

Ni espesantes ni aditivos

Esta bebida se obtiene a partir de un innovador proceso tecnológico en el que una de las etapas es la gelatinización. «En esta fase se calienta el grano a alta temperatura y, con el vapor, se consigue un cambio estructural en el almidón y las proteínas. Esto permite no añadir ni espesantes ni aditivos», explica. «Es una característica que buscan muchos consumidores, cada vez más preocupados por su salud. De hecho, tienden a evitar las bebidas que contienen aceites de semillas, sobre todo de girasol, por el desequilibrio entre los omegas 3 y 6. Además, aunque muchos procesos industriales incluyen en sus recetas aromas artificiales y espesantes como la goma xantana, la guar o la algarroba, no los quieren».

Una bebida buena, sostenible y ecológica

Para Materviva S.p.A., la transparencia en las etiquetas de sus productos es clave y, por tanto, destacar la trazabilidad del origen de los ingredientes. «Esto permite a los consumidores tomar decisiones fundamentadas», recalca Monia. «De esta forma, obtenemos sorgo de agricultores locales para apoyar el desarrollo de cultivos de proximidad mientras aprovechamos su experiencia». Con respecto a la elección del sorgo para la receta de esta bebida, Monia recuerda que este grano es bueno para la salud por su bajo contenido de níquel: una ventaja para quienes tienen alergias o intolerancias. Sin olvidar que este cultivo apenas requiere agua e insumos y que, por consiguiente, es beneficioso para el medioambiente. «Al contrario que la producción de almendras, que necesita cantidades importantes de agua y nitrógeno», explica. «En cuanto a las alternativas a base de coco, se suelen señalar factores como el transporte —y, por tanto, la huella de carbono—, así como el uso masivo de pesticidas. Optar por el arroz o la avena supone añadir dosis considerables de azúcar. Podemos afirmar entonces que, de todas las bebidas vegetales, las que son a base de sorgo se sitúan como las más sostenibles», concluye.

www.materviva.it

www.salviafood.it 

Bellula : https://www.salviafood.it/categoria/cosmesi-e-linea-benessere/