Licor de sorgo, con moderación

Del vino de plátano al licor de sorgo solo hay un paso: el que Justin Faida dio en 2019. Afincado en Essonne (Francia), ahora se abastece de granos locales. A sus primeros clientes les gustó esta bebida con poco alcohol y un aroma particular.

No es la primera reinvención de Justin Faida. Después de una carrera como periodista en Ruanda, tuvo que encontrar una nueva ocupación después de la guerra de 1994. Se decidió por la fabricación de zumos y bebidas alcohólicas con diferentes frutas y plantas: plátano, piña, jengibre, mango, flor de hibisco… Por tanto, cuando llegó a Francia en 2007, decidió continuar esta actividad y creó la sociedad PHC Jus, especializada en la transformación de productos exóticos. Empezó a probar con diferentes materias primas para ampliar su gama de zumos y bebidas alcohólicas. «Enseguida me entraron ganas de intentarlo con el sorgo», recuerda. «Al principio, compré en el mercado de Rungis granos que procedían de Mali porque no los encontraba localmente. Pero después de buscar un poco, me di cuenta de que un agricultor vecino, Eudes Coutté, los producía. Entonces, le expliqué mi proyecto y quiso suministrarme unos kilos ». La aventura había comenzado.

Granos locales para tiendas locales

«Las primeras botellas de licor se vendieron hace dos años en la granja “Les Frères d’armes”, que también comercializa otras especialidades a base de sorgo como harina o platos preparados», prosigue Justin Faida. Las primeras opiniones de los clientes fueron muy positivas. Les gustaba su sabor particular. «Para ocultar el amargor del sorgo, añado un poco de miel a la receta para hacerla más dulce. Con un bajo contenido de alcohol para ser un licor, situado en torno al 15 %, quiero captar la atención de un público más amplio. Para apreciarlo aún más, recomiendo beberlo muy fresco». Con el tiempo, a Justin Faida le gustaría venderlo en las tiendas regionales de alimentación.

1,5 kg de sorgo para 10 litros de licor

Al final, el proceso de fabricación es bastante sencillo. «Después de recibir los granos de sorgo, los germino y los seco a 40 °C durante dos o tres días», explica. «Después, los muelo hasta obtener una papilla que fermentará y se transformará en licor». De media, se necesita 1,5 kg de sorgo para producir 10 litros. «Aún debemos refinar el proceso porque nuestra técnica actual genera más residuos de los que me gustaría», reconoce. Un desafío más que no asusta a este emprendedor. De hecho, tiene otra idea en mente: producir cerveza de sorgo. Las pruebas han comenzado y parecen prometedoras.