El sorgo ocupa su lugar en Beauce

Después de mudarse en 2016, Eudes Coutté quería cambiar de modelo para perpetuar las 110 ha de la explotación familiar. La diversificación de cultivos se impuso rápidamente como una etapa indispensable. Entre las nuevas plantas sembradas está el sorgo con sus múltiples oportunidades… Como la transformación y la venta que realiza personalmente. Reportaje.

¿Cómo se perpetúa y se rentabiliza el negocio familiar? Eudes Coutté se planteó estas dudas mucho antes de empezar a ocuparse en 2016 de las 110 ha que habían cultivado con anterioridad sus abuelos y, previamente, sus bisabuelos. «La rotación clásica de la región de Beauce —trigo, cebada y colza con un poco de guisante en ocasiones— ya no tenía sentido ni desde el punto de vista económico ni desde la perspectiva del medioambiente», explica. «Muchos insumos, rendimientos al límite, precios de mercado vinculados al contexto internacional… No me convencía en absoluto». En este contexto, la diversificación de cultivos se impuso rápidamente como elección. Sin embargo, para Eudes esto no significaba copiar a sus vecinos.

Con el sorgo «solo es necesario verlo crecer»

«En 2019, comencé a introducir azafrán, avena, garbanzos, lentejas, guisantes amarillos… Y sorgo», prosigue. «En ese momento, era el único que cultivaba sorgo en Beauce. Esta planta me llamó la atención por sus múltiples ventajas. Requiere pocos insumos, sus necesidades hídricas son limitadas y conserva la humedad de las parcelas en verano, lo que favorece la biodiversidad durante la época más cálida. Todo ello, sin considerar que un trigo que se cultiva después de un sorgo aumenta en rendimiento. La única restricción es que el terreno debe estar a una temperatura de al menos 12 °C en el momento de la siembra. Una vez superada esta fase, solo es necesario verlo crecer. El sorgo es un cultivo fácil de gestionar».

Granos, harina, licor… Y próximamente, cerveza

Eudes Coutté decidió ir un paso más allá al transformar personalmente la cosecha de sus granos de sorgo. «Esta planta ofrece beneficios nutricionales innegables», afirma. «No contiene gluten y es rica en hierro, nutrientes o aminoácidos. Colaboro con algunos restaurantes de empresas para que prueben recetas a base de sorgo y estoy negociando con comedores. Asimismo, un panadero de la zona elabora pan con harina de sorgo».

Eudes Coutté también dispone de un molino en su propia finca. De esta forma, produce harina y ofrece licor, granos y platos preparados con este cereal, zanahorias y pollo. Además, espera que próximamente se materialice otra idea: la cerveza de sorgo. Sus productos se distribuyen en establecimientos locales o mediante venta directa. De hecho, también ha abierto en su propiedad un centro pedagógico y un museo dedicado al deber de memoria y a los héroes de guerra de Sud-Essonne. «Entre 2021 y 2023, recibí a casi 10 000 personas. El mismo número de posibles consumidores de sorgo», concluye.