Cuando el sorgo se sienta a la mesa en un restaurante con estrellas

En la Maison Saint Crescent, en el centro de Occitania (Francia), Lionel Giraud, chef con dos estrellas Michelin, concede el protagonismo al sorgo. Nacido en Narbona, obtiene exclusivamente en su región los productos que sublima en su restaurante. Sin embargo, la cercanía no es la única cualidad del sorgo que ha hecho que el chef incluya este cereal en sus menús.

Degustar el sorgo en un restaurante con estrellas para rendir homenaje a la naturaleza

La Table de Lionel Giraud à la Maison Saint-Crescent es una parada gastronómica muy apreciada. Su chef con dos estrellas Michelin, Lionel Giraud, ofrece una carta creada para colmar las papilas gustativas y honrar a la naturaleza.

«Me inspiro en lo que ofrece nuestra tierra, adapto la carta con cada estación, me pregunto continuamente cómo incluir un producto en su totalidad para no desperdiciar nada y lo realzo culinaria y culturalmente para que su valor se aprecie de forma justa»», nos explica

Con este enfoque, el sorgo ha entrado recientemente en la carta de la Maison Saint Crescent. Según el chef, este cereal presenta ventajas coherentes con la filosofía del restaurante. Su perfil medioambiental es mejor que el del trigo, para el que supone una alternativa interesante: «el sorgo extrae menos de la naturaleza, es más auténtico…». A esto se suman buenas cualidades nutricionales y una gran variedad de usos: «el sorgo es interesante por su sabor, su textura y la diversidad de posibles aplicaciones: en harina, en suflé, en gachas… Podemos transformarlo de diferentes maneras según nuestras inspiraciones…».

En los menús personalizados que ofrece Lionel Giraud, se sirven nada menos que 21 platos. El sorgo está presente en «la secuencia de las gramíneas» en forma de 8 preparaciones diferentes que cambian con frecuencia. Es un momento ideal para que los clientes aprendan aún más sobre este cereal, al igual que sobre los otros, ya que en la Maison Saint Crescent la información también se sienta a la mesa: «cada plato se sirve con explicaciones que realzan el producto», aclara el chef. Una oportunidad para el sorgo, que consigue un mayor reconocimiento.

* Plato: Sorgho, Pimprenelle et Genièvre. “Sallèles-d’Aude”.

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