Sorghum-Likör – in Maßen

Von Bananenwein zu Sorghumlikör ist es nur ein kleiner Schritt, den Justin Faida 2019 gemacht hat. Er ist im französischen Departement Essonne ansässig und bezieht die Körner nur vor Ort. Die ersten Kunden schätzen dieses leicht alkoholische Getränk mit seinem besonderen Aroma.

Justin Faida ist kein Neuling auf diesem Gebiet. Nach einer Karriere als Journalist in Ruanda musste er nach dem Krieg 1994 eine andere Tätigkeit finden. Er beschließt, in die Herstellung von Säften und Alkohol aus verschiedenen Früchten einzusteigen: Banane, Ananas, Ingwer, Mango, Hibiskusblüte … Als er 2007 nach Frankreich kommt, beschließt er, diese Tätigkeit fortzusetzen und gründet sein Unternehmen PHC Jus, das sich auf die Verarbeitung exotischer Produkte spezialisiert hat. Er testet nach und nach verschiedene Rohstoffe, um seine Palette an Säften und alkoholischen Getränken zu erweitern. „Sorghum wollte ich schon sehr bald ausprobieren“, erinnert er sich. „Anfangs bezog ich meine Körner vom Markt in Rungis, die aus Mali stammten, da ich sie vor Ort nicht finden konnte. Während meiner Suche konnte ich jedoch schnell feststellen, dass ein benachbarter Landwirt, Eudes Coutté, Sorghum anbaut. Ich erkläre ihm mein Projekt und er war einverstanden, mir ein paar Kilo zu liefern.” Und damit begann das Abenteuer.

Lokale Körner für lokale Lebensmittelgeschäfte

„Die ersten Flaschen Likör wurden vor zwei Jahren auf dem Hof la ferme des frères d‘armes verkauft, auf dem auch andere Sorghum-Spezialitäten wie Mehl oder Fertiggerichte vermarktet wurden“, fährt Justin Faida fort.
Die ersten Rückmeldungen der Kunden sind sehr positiv. Sie schätzen seinen besonderen Geschmack. Um die Bitterkeit des Sorghums zu überdecken, füge ich der Rezeptur etwas Honig hinzu, um ihr ein süßeres Aroma zu verleihen. Mit einem für einen Likör niedrigen Alkoholgehalt von etwa 15 % möchte ich ein breiteres Publikum ansprechen. Um ihn noch mehr zu genießen, empfehle ich, ihn gut gekühlt zu trinken.
Langfristig möchte Justin Faida seinen Likör in den Lebensmittelgeschäften der Region zum Verkauf anbieten.

1,5 kg Sorghum für 10 Liter Likör

Der Herstellungsprozess ist letztendlich recht einfach. „Nach der Lieferung der Sorghumkörner lasse ich diese keimen und trockne sie zwei bis drei Tage lang bei 40°C“, erklärt er. Anschließend mahle ich sie zu einem Brei, der fermentiert und zu Likör verarbeitet wird. Im Durchschnitt werden für die Produktion von 10 Litern 1,5 kg Sorghum benötigt. „Der Prozess muss noch verfeinert werden, denn heute erzeugt unsere Technik für meinen Geschmack noch viel zu viel Abfall“, räumt er ein. Eine zusätzliche Herausforderung, die diesen Unternehmer nicht abschreckt. Übrigens hat er schon eine weitere Idee im Kopf: Das Brauen von Sorghumbier. Er hat bereits mit ersten Tests begonnen, die sehr vielversprechend zu sein scheinen.