La Véronèse in Italien steht auf Sorghum

Das Unternehmen Molino e Riseria Martini, das die Marke La Véronèse führt, ist auf die Verarbeitung von Getreide spezialisiert. Seit 2015 interessiert sich das Unternehmen für Sorghum. Mit inzwischen zwei Produktionsstandorten und einer Spezialisierung auf glutenfreie und gentechnikfreie Produkte überzeugt die Produktpalette – rohe oder gelierte Mehle, Flocken – heute sowohl Kunden aus der Industrie als auch Privatverbraucher.

Das 1930 gegründete italienische Unternehmen Molino e Riseria Martini beschäftigte sich zunächst mit der Verarbeitung von Reis und Mais zu Mehlen und Flocken, bevor es sich einige Jahrzehnte später auf die Herstellung glutenfreier und gentechnikfreier Produkte spezialisierte. Eine Besonderheit, die dem Unternehmen heute in der Lebensmittelindustrie einen echten Vorteil verschafft.
Anfang der 2000er Jahre begann Molino e Riseria Martini, sich für Sorghum zu interessieren. „Ziel verschiedener Tests war es, Sorten auszuwählen, die der von unseren Kunden gewünschten Qualität des Endprodukts entsprechen“, erklärt Massimiliano Carraro, CEO des Unternehmens. Die Sorghumsorten enthalten genau wie verschiedene Maissorten, mehr oder weniger Proteine und mehr oder weniger Stärke und können glasig oder mehlig sein. Diese Unterschiede beeinflussen die Qualität des endgültigen Lebensmittelprodukts. Aus diesem Grund muss ein Lebensmittel vom Feld an durchdacht und strukturiert werden.

Die Erwartungen haben sich im Laufe der Jahre auch in Bezug auf Textur, Körnung etc. weiterentwickelt. Sorghum hat sich inzwischen bei den Verbrauchern als eines der beliebtesten Getreide etabliert. Und dies insbesondere bei Personen mit einer Nickelallergie und/oder Unverträglichkeit gegenüber Saponinen, jenen natürlichen Reinigungs- und Emulgiermolekülen, die von bestimmten Pflanzen produziert werden. Sorghum überzeugt auch Kunden, die Nudeln, Mehle oder Flocken ohne Gluten, Zusatzstoffe oder Bindemittel kaufen möchten. Um dieses Ziel zu erreichen, nutzt La Véronèse den Gelatinierungsprozess. Unter Hitzeeinwirkung quellen die Stärkemoleküle und brechen danach auf und gelieren durch die strukturelle Veränderung ihrer Bindungen. Dadurch kann eine Struktur geschaffen werden, die der ähnelt, die durch Zugabe von Gluten erreicht werden würde. Und das, ohne den Geschmack, die Textur oder die Farbe des Mehls zu verändern.

Zahlreiche Einsatzmöglichkeiten

„Wir verwenden Sorghum aus italienischem oder europäischem Bio- oder herkömmlichem Anbau, je nach den Spezifikationen unserer Kunden und dem Image, das sie über das Etikett ihrer Produkte vermitteln möchten“, fährt Massimiliano Carraro fort. Wir enthülsen die Sorghumkörner zudem. Dieser Prozess gewährleistet eine bessere Verdaulichkeit und verhindert eine Fermentation: zwei Aspekte, die von Menschen mit SIBO (Reizdarmsyndrom mit bakterieller Fehlbesiedelung) gesucht werden, deren Zahl weltweit zunimmt.” Seit 2015 liefert La Véronèse Rohstoffe an verschiedene Nudel- und Kekshersteller und versorgt gleichzeitig bestimmte Einzelhändler mit Getreide und Mehl. „Dieses Getreide ist geschmacksneutral, nahrhaft und kann nachhaltig produziert werden.
 Vorzüge, die in der Lebensmittelindustrie noch besser bekannt werden sollten“, schließt Massimiliano Carraro.

Molino e Riseria Martini ist in Italien ansässig. Die älteste Fabrik befindet sich in Vigasio (Verona), während die neue Fabrik in Castelbelforte (Mantua) steht. Die Hauptkunden sind Nudelhersteller, Bäcker, andere Einzelhändler und Verarbeiter. Die jährliche Produktion beträgt etwa 40.000 Tonnen, davon etwa 500 Tonnen Sorghummehl.

Internetseite: https://laveronese.com/
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