Исследования института INRAE по усвояемости зерна сорго

Хамза Мамери – научный сотрудник института INRAE (отдел Переработки), который работает в группе инженеров мягких материалов (I2M) смешанного исследовательского подразделения IATE (Инженерия агрополимеров и новых технологий). Его появление в смешанном исследовательском подразделении 5 лет назад привело, в частности, к запуску междисциплинарной работы по улучшению усвояемости белков зерна сорго для использования в питании человека и/или животных.

Sorghum ID – Какова суть ваших исследований по сорго?
Hamza Mameri – «Благодаря финансовой поддержке Метапрограммы GloFoods, отдела Переработки института INRAE (Национальный института агрономических исследований Франции) и привлечению собственных средств команды, мы осуществляем несколько проектов по сорго, в которых работают наши докторанты. Эти проекты сосредоточены на взаимосвязи между составом, структурой и функциональностью резервных белков с целью разработки здоровых и устойчивых продуктов питания. Особый аспект белков сорго, который нас интересует, — это их усвояемость.

Мы изучаем, например, влияние процессов первичной обработки (измельчение, проращивание и т. д.) на питательные свойства белков сорго. 

Затем рассматриваем вторичную переработку, т. е. переработку муки из злаков в продукты для повседневного потребления (такие как макаронные изделия, хлеб, крупа и т. д.): например, мы провели исследование влияния экструзии ¹ на фенольные соединения и физико-химические свойства белков.»

Sorghum ID – А как это делается?
H.M. – «Мы начинаем со зрелых, собранных зерен, очищаем их, измельчаем и перемалываем их для производства муки, крупы или сопутствующих продуктов2. На этом этапе мы наблюдаем, как очищается это зерно: мы подробно изучаем характеристики полученных порошкиов и их составов (белки, фенольные соединения, крахмалы, волокна и т. д.), с целью оптимизировать процесс и результат. Через  платформу PLANET у нас есть доступ ко всем инструментам и оборудованию, необходимым для изучения процессов формования и структурирования продуктов (например, смешивание, гидратация, экструзия и сушка при пастификации 3).

На самом деле, мы следим за процессом на каждом этапе, используя самые современные аналитические инструменты, разработанные и доступные в лаборатории. Наконец, мы также изучаем влияние процессов приготовления на усвояемость, регулируя такие ключевые параметры, как температура.

На продуктах, полученных в результате первичной или вторичной переработки, мы проводим структурное и физико-химическое исследование характеристик методами спектроскопии (например, инфракрасной), ЯМР4, хроматографии, светорассеяния и пр. Затем мы проводим тесты на способность к гидролизу с использованием ферментов пищеварительного тракта моногастричных животных. »

Sorghum ID – Как устроено смешанное исследовательское подразделение IATE (Инженерия агрополимеров и новых технологий)?

H.M. –«Наше подразделение ориентировано на 3 основные исследовательские темы: пищевые науки и пищевые технологии, биотехнологии и биопереработка, а также воспроизведение и моделирование.

Эти различные тематические области рассматриваются в подразделении восемью исследовательскими группами, в том числе группой  разработки мягких материалов (I2M), с использованием платформы поддержки под названием PLANET (Platform for Processing of PLANt Products with Emergent Technologies), созданной для исследований в сфере переработки и развития растений. Платформа предоставляет исследователям смешанного исследовательского подразделения оборудование и квалифицированный персонал для реализации их исследовательских проектов.

Моя команда I2M более конкретно изучает растительные белки, в частности резервные белки злаков (пшеница и сорго), чтобы понять, как влияют процессы переработки на их функциональные возможности, включая усвояемость.

Мы ведем сотрудничество как на внутреннем уровне в IATE и INRAE, так и с внешними государственными и частными партнерами, такими как CIRAD (Центр международного сотрудничества в агрономических исследованиях для развития), а также с международными партнерами. В настоящее время мы сотрудничаем с академическими лабораториями Бразилии и Канады по вопросам влияния процессов переработки зерна на фенольные соединения и усвояемость белка».

Sorghum ID – Как вы сообщаете о своих результатах?

H.M. – «Сегодня у нас есть результаты, которые достаточно убедительны, чтобы поделиться ими с сообществом. Мы выпускаем научные публикации, но кроме этого мы планируем сообщать о некоторых наших мероприятиях во время важных встреч 2023 года, и, в частности, на Всемирном конгрессе по сорго в июне в Монпелье.»

Не пропустите будущие встречи 2023 года, посвященные использованию сорго в питании! 

• 14-й европейский саммит Sustainable Foods Summit  – 15 и 16 июня 2023 г. – Амстердам, Нидерланды.
• Всемирная конференция по сорго – 5-9 июня 2023 г. – Монпелье, Франция.
  
  

Узнать больше

1. Пищевая экструзия — это процесс, при котором набор смешанных ингредиентов продавливается через отверстие в перфорированной пластине или головке специальной конструкции для пищевого продукта, а затем нарезается лезвиями до определенного размера.
2. Сопутствующий продукт — это материал, созданный в ходе того же производственного процесса и в то же время, что и основной продукт.
3. Процесс пастификации – это превращение крупы в макаронные изделия путем замешивания и экструзии с помощью соответсвующих формовочных устройств.
4. ЯМР: ядерный магнитный резонанс.
5. Помол – это операция, заключающаяся в измельчении зерен злаков до муки.