Как описать сорго одним словом?
Антуан Бернабе — исполнительный директор Moulins Pyrénéens, мукомольного филиала сельскохозяйственного кооператива Arterris. Компания Moulins Pyrénéens, широко представленная в регионах Окситания и Прованс-Альпы-Лазурный берег, объединяет предприятия Toulousaine des Farines, расположенное недалеко от Нарбонны, и Minoterie Mercier Capla в Арьеже.
Благодаря крупным мельницам Toulousaine des Farines производительность компании Moulins Pyrénéens составляет 600 тонн пшеницы в день, а зона обслуживания простирается от баскского побережья до итальянской границы.
Представитель мукомольной компании с энтузиазмом ответил на наш любимый вопрос: как описать сорго одним словом?
« Устойчивость »
“Отличная альтернатива”
«Сегодня мы не можем отрицать глобальное потепление, — объясняет Антуан Бернабе. Через 10 или 20 лет в регионе Тулузы, возможно, перестанут выращивать пшеницу, а сорго является отличной альтернативой: эта очень выносливая, злаковая культура с низким содержанием энергии требует небольшого количества ресурсов и воды – это существенные преимущества.
Сорго также универсально: его можно использовать как для производства хлебобулочных изделий (например, в пицце, лепешках, хлебе и т. д.), так и в кулинарии. Мой хороший друг-повар недавно приготовил блюдо на основе сорго в ресторане с двумя звездами Мишлен!»
На пути к гибридному питанию
«Мы уже провели окончательные испытания, например, с хлебом и ризотто из сорго. В 2023-2024 годах мы попытаемся создать гибридную муку из смеси пшеницы, сорго и, возможно, бобовых. Я думаю, что еда в ближайшем будущем станет гибридной и будет необходимость создавать максимально сложные продукты… При этом она должна быть вкусной, конечно, это очень важно!
Основная проблема с сорго на сегодняшний день – ошибочное мнение, что оно годится только на корм для животных, тогда как жители Азии и Африки используют его в пищу уже очень давно! Я действительно думаю, что у сорго большое будущее.»