Biscuiți din sorg: către o alimentație autentică

Originar din Tunisia, Mohamed Zellama este un mare consumator de sorg, încă din copilărie. În 2019, constatând că publicul consumator din Franța nu cunoaște suficient beneficiile sorgului în consumul uman, decide să abordeze producătorii din Occitania și să creeze ORI – o firmă specializată în producția de biscuiți pe bază de sorg, dietetici, nutritivi și responsabili față de mediu. Ne-am reîntâlnit cu acești biscuiți la Toulouse, în cadrul unei degustări de la Congresul european al sorgului din 2021. (Accesați prezentarea)

Apărut din nevoia de a compensa oarecum absența sorgului de pe dinamica piață a biscuiților din Franța, Ori este rezultatul a doi ani și jumătate de muncă. Astăzi, după cinci luni de prezență oficială pe piață, Ori își mărește echipele și își îmbunătățește competențele.

„Obiectivul nostru principal este de a promova cultura sorgului și alimentația de pe plan local, prin intermediul agricultorilor, procesatorilor și centrelor de cercetare. În opinia noastră, sorgul are o mare carte de jucat, în Franța!”, ne explică Mohamed Zellama.

O alimentație sănătoasă și responsabilă

Ori propune rețete de tip clean food (sau smart food) – cu alte cuvinte, rețete „curate” (fără conservanți, coloranți, arome, sau aditivi tehnologici), cu aport nutritiv ridicat. Proiectul se înscrie în conceptul „One health/Une seule santé” („O singură sănătate”), inițiat în 2010, precum și în obiectivele de dezvoltare durabilă ale statului.

Pentru creatorul biscuiților Ori, „sorgul prezintă atât avantaje agronomice – prin reziliența și rezistența lui –, cât și avantaje nutritive și ecologice. El ne permite să dezvoltăm o alimentație «adevărată», în condițiile respectării mediului”. Această optică merge până la concepția ambalajelor – un subiect major, care trebuie să se înscrie și el în demersul general, de creare a unui produs responsabil față de mediu.

Favorizarea producției locale

CAlături de doi parteneri agricoli, producători de sorg bio din regiunea Tarn – Gers, Ori încearcă, în prezent, să-și extindă rețeaua de aprovizionare în alte zone, pentru a-și crește ritmul și volumul de producție, în scopul lansării produselor sale în distribuția de scară largă: „Vrem să creștem prezența biscuiților de sorg în teritoriu, pentru a veni în întâmpinarea obiceiurilor de cumpărare a tuturor consumatorilor”, subliniază Mohamed Zellama.

Către o dinamică de grup

„Dorim să creăm o dinamică de grup, astfel încât actorii din sectorul sorgului să se poată conecta atât la scară națională, cât și la scară europeană, pentru a comunica și a ajunge într-un punct de convergență, în practicile lor. Congresul sorgului din 2021, de la Toulouse a fost o veritabilă rampă de lansare în acest sens, având aceeași optică de transversalitate și de conexiune a actorilor din sector și intereselor acestora.”

În urma unor prime semnale – foarte pozitive – primite de pe piață și a interesului puternic, manifestat de consumatori pentru toate beneficiile de ordin etic și alimentar ale biscuiților din sorg, se pare că biscuiții Ori pregătesc calea noilor soluții alimentare ale viitorului.