آیا مایل هستید در در رابطه با سورگوم صحبت کنیم؟
آنتوان برنابه مدیر اجرایی آسیاب Moulins Pyrénéens از زیرمجموعه‌های تعاونی کشاورزی آرتریس (Arterris) است. Moulins Pyrénéens با موقعیت قوی در مناطق Occitanie و PACA متشکل از Toulousaine des Farines در نزدیکی Narbonne و Minoterie Mercier Capla در Ariège است.
به لطف آسیاب‌های باشکوه تولوزاین دس فارین (Toulousaine des Farines)، تنها آسیاب Moulins Pyrénéens با ظرفیت 600 تن در روز گندم آسیاب می‌کند و حوضه آبریز آن از ساحل باسک تا مرز ایتالیا امتداد دارد.
آسیابان با خوشحالی به سؤال مورد علاقه ما پاسخ می دهد: خب! سورگوم چطور؟
“مقاوم”.
“یک جایگزین عالی”
آنتوان برنابه ضمن گفتن «امروزه نمی‌توان گرمایش جهانی را انکار کرد.» به سخنان خود اینگونه ادامه می‌دهد: «ممکن است تا 10 یا 20 سال آینده دیگر گندمی در منطقه تولوز باقی نماند و سورگوم با ساختار مقاوم خود که به انرژی و آب کمتری نیاز دارد جایگزین بسیار خوبی به شمار می‌رود و همه موارد فوق نیز مزایای مهمی محسوب می‌شوند.
در عین حال سورگوم یک گیاه چند جانبه است که هم در محصولات آردی مانند پیتزا، تورتیلا و نان و هم در وعده‌های غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. یکی از دوستان خوب من که سرآشپز است اخیراً با استفاده از سورگوم برای یک رستوران دو ستاره میشلن غذا درست کرد!»
پیش به سوی یک رژیم غذایی هیبریدی
«به عنوان مثال، ما چند آزمایش موفقیت آمیز با نان سورگوم و ریزوتو انجام دادیم. در سال 2023-2024 سعی خواهیم کرد یک آرد هیبریدی که ترکیبی از گندم، سورگوم و شاید حبوبات باشد، تولید کنیم. به نظر من مواد غذایی در آینده ترکیبی خواهند بود بنابراین تا حد ممکن محصولاتی پیشرفته طراحی خواهیم کرد…. و صد البته خوشمزه نیز خواهند بود – این امری بسیار مهم است!
امروزه مشکل اصلی سورگوم، این پیشداوری است که فقط برای خوراک دام مناسب می‌باشد در حالی که آسیایی‌ها و آفریقایی‌ها از سال‌ها پیش سورگوم مصرف می کنند! من از صمیم قلب آینده روشنی را برای سورگوم پیش‌بینی می‌کنم.»