Чи знаєте ви структуру зерна сорго?

Зерно сорго кругле та загострене. Колір і розмір його дуже різноманітний (діаметр від 4 до 8 мм.).
Його МТЗ (маса тисячі зернин) варіюється від 6 до 70 г.

ЗЕРНІВКА

Зародок

Зародок розташований у дорсальній та нижній частині зернини.
Він містить ліпіди (ненасичені жирні кислоти), вітаміни групи B, білки низької молекулярної маси та мінерали.

1 • Зародковий корінець
2 • Скутеллум (щиток)
3 • Зародкова брунька

ЕНДОСПЕРМ

Ендосперм складає від 75 до 85 % зернини. Це запасальна тканина, де накопичуються поживні речовини. Алейроновий шар містить велику кількість білків (білкові тіла, ферменти), мінеральні матерії (включення фітину), ліпіди (сферосоми). Периферійний ендосперм, скловидний і борошнистий, накопичує крохмаль та протеїни.

4 • Перикарп (навколопліддя) – периферійний ендосперм
5 • Склоподібний ендосперм
6 • Борошнистий ендосперм
7 • Алейроновий шар

ПОКРИВИ

Покриви зернин становлять від 4 до 8 % зернини. Перикарп містить волокна зерна, головним чином геміцелюлозу та крохмаль. Насіннєва шкірочка сорго містить рідкісні для зернових поліфеноли, що діють, як антиоксиданти.

8 • Насіннєва шкірка
9 • Перикарп