Швейцарский проект «Сорго — с поля до потребителя»

Швейцарский проект Risorgo, реализация которого началась в этом году, рассчитан на три года. Его цель — исследовать около пятнадцати сортов сорго и задокументировать все этапы производства и переработки продуктов питания из этого злака с технической и экономической точек зрения. Говорит партнер программы, исследователь в области экоустойчивого производства продуктов питания Мония Карамма (Monia Caramma).

Первые посевные работы были проведены этой весной в Тичино, южной части Швейцарии. Это регион с мягким климатом, схожим с климатом северной Италии. Мония Карамма, эксперт в области экоустойчивого производства продуктов питания: «В этой трехлетней исследовательской программе участвуют около пятнадцати сортов сорго. Была выбрана генетика от ведущих мировых семеноводческих компаний: Advanta, Lidea, KWS, RAGT и Venturoli. Четыре из этих сортов будут засеяны в фермерском хозяйстве на участках в 1 гектар. Остальные будут высеваться на меньших площадях. Это позволит изучить агротехнические аспекты, оценить производственные затраты, уточнить последовательность технологических операций и дать точные ответы тем фермерам, которые все еще сомневаются, стоит ли приступать к выращиванию сорго ».

Процесс трансформации сопровождается рядом трудностей

Но это еще не все! В рамках сотрудничества с местными предприятиями пищевой промышленности урожай семян с этих участков высушат, очистят от оболочки, желатинизируют, измельчат и переработают на пульпу. «Цель проекта заключается не только в исследовании агротехнических и пищевых преимуществ этих сортов сорго, но и в совершенствовании методов их переработки. Цель — освоить производство макаронных изделий и подготовить основу для производства других продуктов питания, таких как печенье, напитки и снеки из растительного сырья», — объясняет специалист. «Чаще всего сложности возникают на двух этапах: расщепления жирных кислот и желатинизации. Устранение этих сложностей позволит нам привлечь еще ряд производственных предприятий пищевой сельскохозяйственной промышленности. Мы изучаем собранные партии, как если бы мы работали в отделе разработки новых продуктов питания. Мы будем учитывать все без исключения полученный данные ». Этот проект должен не только продемонстрировать фермерам целесообразность выращивания сорго, но и привлечь внимание предприятий пищевой промышленности к этой сельскохозяйственной культуре. «В течение первого года мы будем изготавливать сухую макаронную продукцию и измерять текучесть желатинизированного сорго, — продолжает Мония. Как бы это банально ни звучало, но сухие макаронные изделия — один из самых сложных в производстве продуктов, которые трудно приготовить без добавления эмульгаторов и связующих добавок. Цель эксперимента — переработать 100% сорго без добавления каких-либо связующих ингредиентов ».

Участники проекта

«Проект Risorgo стал результатом инициативы, которую я координировала вместе с Agroscope, центром компетенции федерального правительства Швейцарии по агрономическим исследованиям, и Agridea, независимым центром компетенции, работающим в сельскохозяйственном секторе Швейцарии, — поясняет Мония Карамма.  Мы подали заявку на финансирование и, благодаря участию в тендерах, объявленных Федеральным управлением сельского хозяйства (Ofag), получили его. Sorghum ID поможет нам рассчитать производственные затраты ».

Agroscope