Сорговый ликер получает признание

Переход от бананового вина к сорговому ликеру — лишь один из шагов, которые Джастин Файда (Justin Faida) сделал в 2019 году. Предприниматель живет в Эссонне и теперь закупает семена у местных производителей. Первые покупатели по достоинству оценили этот слабоалкогольный напиток, обладающий характерным ароматом.

Джастин Файда — отнюдь не новичок в виноделии. После окончания войны в 1994 году и завершения карьеры журналиста в Руанде ему пришлось искать другую работу. Он решил заняться изготовлением соков и алкогольных напитков из экзотических фруктов: банана, ананаса, имбиря, манго, цветка гибискуса… Приехав во Францию в 2007 году, он решил заняться этим видом деятельности и основал собственную компанию PHC Jus по переработке экзотических фруктов. Затем он опробовал новые виды сырья и расширил ассортимент соков и алкогольных напитков. «Очень кстати я попробовал использовать сорго, — вспоминает он. Изначально я покупал семена из Мали на рынке в Рунгисе, так как не мог найти их у местных продавцов. Но впоследствии я обнаружил, что фермер по соседству, Эудес Кутте (Eudes Coutté), также выращивает несколько сортов. Я рассказал ему о своем проекте, и он дал мне несколько килограммов на пробу». Начало было положено.

Зерновые напитки местного производства в местных продуктовых магазинах

Первые несколько бутылок ликера были проданы два года назад на ферме Brothers in Arms, которая также занимается продажей других продуктов на основе сорго, таких как мука и готовые блюда, — продолжает Джастин Файда. Первые отзывы потребителей были исключительно благоприятными. Покупателям понравился напиток за его особый вкус. Чтобы смягчить горечь сорго, я добавляю в рецепт немного меда, он придает напитку сладковатый вкус. Благодаря низкому содержанию в напитке алкоголя, около 15%, я надеюсь привлечь еще больше потребителей. Чтобы полностью оценить вкус напитка, рекомендую пить его хорошо охлажденным». В будущем Джастин Фаида намерен продавать сорговый ликер в местных продуктовых магазинах.

10 литров напитка из 1,5 кг сорго

Процесс изготовления напитка довольно прост. Я получаю семена сорго, проращиваю их, а затем сушу два-три дня при температуре 40 °C», — рассказывает он. Затем я измельчаю семена до кашицеобразного состояния и подвергаю ферментации. Так получается ферментированный напиток». «В среднем для производства 10 литров напитка требуется 1,5 кг сорго. «Мне кажется, что процесс еще нужно дорабатывать, потому что применяемый сейчас способ переработки дает слишком много отходов», — признается он. Очередная сложность не пугает предпринимателя. Более того, у него уже появилась новая идея: производить сорговое пиво. Испытания идут, а результаты представляются многообещающими.