«Обрушенное сорго — польза для здоровья»

Сорго, которое очень часто используется в виде цельного зерна, тем не менее, также имеет питательную ценность и пользу для здоровья, если с него удалить семенную оболочку. Рассказывает Мония Карамма (Monia Caramma), эксперт по экоустойчивому питанию.

«Процесс шелушения сорго включает в себя удаление внешней оболочки и всех или части зародышей зерновки. Этот процесс, осуществляемый механически традиционным способом с использованием абразивного камня с различным размером частиц, имеет ряд преимуществ. Этот процесс не только позволяет получить отруби, используемые для других продуктов питания. В результате шелушения значительно снижается количество жирных кислот, являющихся причиной преждевременного прогоркания продуктов питания. Еще одно его преимущество: лущеное сорго является привлекательной альтернативой для людей, склонных к кишечным воспалениям, таким как СИБР (синдром избыточного бактериального роста в тонком кишечнике) или СРК (синдром раздраженного кишечника). Таким людям, составляющим около 40% населения, следует избегать употребления цельных богатых клетчаткой продуктов, вызывающих дисбаланс кишечной флоры, также называемый дисбактериозом.

Позитивное влияние продуктов из сорго на уровень сахара в крови, всасывание и переваривание жиров.

Некоторые исследования также показывают, что лущеное сорго содержит флавоноиды, обладающие интересными питательными свойствами, поскольку они оказывают антиоксидантное, противодиабетическое действие и помогают бороться с ожирением. Каким образом? Воздействуя на определенные ферменты (α-глюкозидазу, α-амилазу и липазу поджелудочной железы), продукты из сорго могут снижать гипергликемию, улучшать всасывание и переваривание жиров и углеводов.

Очищенное от оболочки сорго легко переваривается и имеет нейтральный вкус. Сорго идеально подходит для приготовления пластичного теста для хлеба, пиццы или печенья. Предприятия промышленного производства детского питания и хлопьев для завтрака также заинтересована в этом сырье» 

Подробнее о продовольственных рынках сорго смотрите в руководстве, доступном для загрузки.