Когда сорго появляется на столе гастрономического ресторана

В Maison Saint-Crescent, в самом сердце французского региона Окситания, Лионель Жиро, шеф-повар, удостоенный двух звезд Мишлен, уделяет особое внимание сорго. Этот уроженец Нарбонны закупает исключительно в своем регионе продукты, которые затем подает на свой стол. Но географическая близость – не единственное качество сорго, которое побудило его ввести это зерно в свое меню.

Попробуйте сорго в ресторане, отмеченном звездой Мишлен, чтобы отдать дань уважения природе.

Стол Лионеля Жиро в Maison Saint-Crescent — очень популярное гастрономическое место. Его шеф-повар Лионель Жиро, дважды получивший звезду Мишлен, предлагает меню, призванное порадовать вкусовые рецепторы и воздать должное природе.

« Я черпаю вдохновение из того, что предлагает нам наш терруар, адаптирую меню в зависимости от сезона, постоянно задаюсь вопросом, как приготовить продукт целиком, чтобы ничего не испортить, и подчеркиваю его кулинарное и культурное значение, чтобы оно было оценили по достоинству », — объяснил он нам.

Исходя из этого, в меню Maison Saint-Crescent недавно было введено сорго. По мнению шеф-повара, сорго обладает преимуществами, которые соответствуют философии ресторана. Его экологический профиль лучше, чем у пшеницы, для которой оно становится интересной альтернативой: «сорго меньше берет от природы, и оно более аутентично… ». К этому добавляются хорошие питательные качества и широкий спектр применения : «сорго интересно своим вкусом, текстурой и разнообразием возможных применений: мука, суффле, каша… Его можно использовать разными способами в зависимости от нашего вдохновения…»

В персонализированных меню, которые предлагает Лионель Жиро, представлено не менее 21 блюда. Сорго присутствует в «зерновой серии» в виде 8 различных блюд, которые регулярно меняются. Это возможность для клиентов больше узнать об этой особенной зерновой культуре, так как в Maison Saint-Crescent  «каждое блюдо подается с пояснениями, подчеркивающими ценность продукта», — уточнил шеф-повар. Это прекрасный шанс для сорго, которое выигрывает от большей известности.

* Сорго, черноголовник и можжевельник «Саллель-д’Од»

Посетить сайт