В La Veronese очень любят сорго

Компания Molino e Riserai Martini специализируется на переработке зерновых культур под брендом La Veronese. С сорго здесь работают с 2015 года. Существует две производственные площадки, которые специализируются на продуктах, не содержащих глютена и ГМО. Их продукция (мука первичной переработки и желатинизированная, хлопья) привлекает как компании, так и частных клиентов.

Основанная в 1930 году итальянская компания Molino e Riserai Martini сначала занималась переработкой риса и кукурузы в муку и хлопья, а спустя несколько десятилетий начала специализироваться на производстве продуктов, не содержащих глютен и ГМО. Это отличает компанию от других, также работающих в пищевой промышленности.
В компании Molino e Riserai Martini начали активно интересоваться сорго в начале 2000-х годов. «В ходе экспериментов мы отбирали сорта, дающие необходимое качество конечного продукта для наших клиентов», — говорит Массимилиано Карраро (Massimiliano Carraro), генеральный директор компании. Как и кукуруза, разные сорта сорго содержат различное количество белка и крахмала, и могут быть стекловидными или мучнистыми в зависимости от сорта. Эти отличия влияют на конечный пищевой продукт, поэтому производства продуктов питания необходимо планировать и структурировать, начиная с посевов.

С течением времени меняются требования: к текстуре, размеру и другим характеристикам семян. В настоящее время сорго становится одним из самых популярных зерновых культур среди потребителей. В частности, сорго необходимо людям с аллергией на никель и/или непереносимостью сапонинов — молекул детергентов и эмульгаторов, естественным образом вырабатываемых некоторыми растениями. Сорго также привлекает покупателей, которым необходимы макаронные изделия, мука или хлопья, не содержащие глютена, добавок и связующих компонентов. Чтобы добиться такого результата, в Véronèse применили процесс желатинизации. Под действием тепла молекулы крахмала стремительно разворачиваются, затем распадаются и превращаются в желе в результате структурного изменения молекулярных связей. Создается структура, аналогичная возникающей при добавлении клейковины (глютена). При этом вкус, текстура и цвет муки остаются неизменными.

Разнообразие применений

«В зависимости от пожеланий клиентов и имиджа, который они хотят продемонстрировать покупателю на этикетке своей продукции, мы используем органическое или неорганическое сорго от итальянских или европейских производителей,  — продолжает Массимилиано Карраро. Мы также производим лущеные семена сорго. Это улучшает усвояемость и препятствует брожению. Обе эти характеристики востребованы у страдающих от СИБР (синдром избыточного бактериального роста в кишечнике), — недуга, который все чаще встречается у людей во всем мире ».
С 2015 года компания La Véronèse поставляет сырье ряду производителей макаронных изделий и печенья, а также поставляет крупы и муку в розничные сети. «Не имеющий выраженного вкуса злак питателен и выращивается в экологически чистых условиях. Эти преимущества заслуживают еще большего внимания со стороны предприятий пищевой промышленности», — заключает Массимилиано Карраро.

Компания Molino e Riserai Martini находится в Италии. Самый старый завод находится в Вигасио (провинция Верона), а новый — в Кастель Бельфорте (провинция Мантуя). Наши основные клиенты — производители макаронных изделий, пекарни, другие розничные и перерабатывающие предприятия. Ежегодное производство составляет около 40 000 тонн, в том числе около 500 тонн сорговой муки.

Веб-сайт: https://laveronese.com/
Linkedin