А если охарактеризовать сорго одним словом?
Лалатиана Ракотозафи — инженер-исследователь в объединённой исследовательской группе UMR SayFood Национальной консерватории искусств и ремёсел CNAM (новый член Sorghum ID с 2022 года). Вместе со своей командой Gépro в Париже она занимается вопросами применения растительного сырья и изменениями функциональности готовых продуктов. А если охарактеризовать сорго одним словом?
«Полезно» — именно это слово выбрала Лалатиана. Ракотозафи для характеристики сорго. «Эта культура полезна для планеты, для производителя, так как обладает многими агрономическими преимуществами (устойчивость к высоким температурам, небольшая потребность в воде и вводимым ресурсам, короткий период роста и т. д.), а также является полезной для потребителя: ICRISAT 1 определил сорго в категорию smart food (умная еда), так как эта зерновая культура обладает полезными для здоровья питательными качествами и соответствующим биохимическим составом.»
Ккультура, полезная своими питательными свойствами2…
В рамках UMR Sayfood исследовательница изучает, в частности, поведение сорго в процессе его трансформации. От «помола» зерна — первой переработки, позволяющей превратить зерно в муку — до превращения в готовый продукт, она наблюдает за его функциональными свойствами: водоудерживающей способностью, маслопоглощающей способностью, способностью к набуханию, эмульгирующими и пенообразующими свойствами. Затем группа изучает характеристики растения в контексте производства продуктов, пригодных для потребления человеком.
«Сорго богато углеводными полимерами, а также макро- и микроэлементами. Оно также содержит много линолевой кислоты, кислоты из семейства Омега 6, характерной для сорго. Благодаря своим питательным качествам эта культура обладает большим потенциалом».
Состав зерна сорго. Источник: Khoddami, et al. Crit Rev Food Sci Нутр . 2021 .
…И полезная для здоровья
«По своему химическому составу сорго потенциально полезно для здоровья. Это, прежде всего, идеальный продукт для безглютеновой диеты, содержащий биологически активные вещества с антиоксидантными свойствами (благодаря содержанию фенольных кислот), противомикробными, противогрибковыми, противовоспалительными и антипролиферативными свойствами3. Зерно сорго также улучшает углеводный обмен и, таким образом, играет положительную роль в борьбе с диабетом.»
1.ICRISAT: International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics является неполитической некоммерческой организацией, проводящей исследования в области сельского хозяйства для содействия его развитию в засушливых районах Азии и Африки к югу от Сахары.
2.Питательные свойства – это способность продукта удовлетворять ежедневные потребности.
3.В фармакологии прилагательное «антипролиферативный» характеризует вещество, препятствующее пролиферации каких-либо явлений.