لیکور سورگون، از مصرف بیش از حد بپرهیزید

از شراب موز تا لیکور سورگوم، این تنها یک قدم کوچک است که توسط جاستین فایدا در سال 2019 برداشته شد. وی در اسون زندگی می‌کند و در حال حاضر دانه‌های خود را از منابع محلی تامین می‌کند. اولین مشتریان این مشروب را که الکل کم و عطر و بوی منحصر به خود را دارد، بسیار پسندیدند.

این اولین تلاش جاستین فایدا نبود. وی در رواندا روزنامه نگار بود، اما پس از جنگ در این کشور به سال 1994 مجبور شد شغل جدیدی پیدا کند. او تصمیم گرفت از میوه‌های مختلف مانند موز، آناناس، زنجبیل، انبه و گل ختمی نوشیدنی‌های الکلی و غیرالکلی در بنوشد. وی در سال 2007 به فرانسه مهاجرت کرد و تصمیم گرفت در این کشور نیز این شغل را اادامه دهد، بنابراین شرکت PHC Jus را تأسیس کرد که متخصص فرآوری محصولات اگزوتیک بود. سپس مواد خام مختلف را آزمایش کرد تا طیف مشروبات الکلی و غیرالکلی خود را گسترش دهد. او می‌گوید: “من بلافاصله خواستم سورگوم را امتحان کنم. از آنجایی که نتوانستم آن را در بازار محلی پیدا کنم، ابتدا سورگوم را از بازار رونگیس که محل فروش دانه‌های وارداتی از کشور مالی است، خریداری می‌کردم. اما پس از انجام برخی تحقیقات، متوجه شدم که کشاورز همسایه اِدو کوتی نیز این گیاه را تولید می‌کند. وقتی پروژه‌ام را برایش توضیح دادم قبول کرد چند کیلو سورگوم به من بدهد. به این شکل ماجرا آغاز شد.”

دانه‌های محلی برای بازارهای محلی

جاستین فایدا ادامه می‌دهد: “اولین بطری‌های لیکور دو سال پیش در “مزرعه همرزمان” فروخته شد، جایی که دیگر فرآورده‌های سورگوم مانند آرد و غذاهای آماده نیز به فروش می‌رسد. اولین بازخوردی که از مشتریانمان دریافت کردم بسیار مثبت بود. طعم منحصر به فرد آن را خیلی پسندیدند. برای از بین بردن تلخی سورگوم، مقداری عسل اضافه می‌کنم تا طعم شیرین‌تری به آن بدهد. می‌خواهم با این محصول که حاوی 15٪ الکل است، مخاطبان بیشتری را جذب کنم. برای لذت بیشتر توصیه می‌کنم آن را سرد بنوشند.” در نهایت جاستین فایدا می‌خواهد لیکور خود را برای فروش به سوپرمارکت‌های منطقه ارائه دهد.

برای تهیه 10 لیتر لیکور 1.5 کیلو سورگوم کافی است

فرآیند تولید بسیار ساده است. او توضیح می‌دهد و می‌گوید: “ابتدا دانه‌های سورگوم را خیس کرده و اجازه می‌دهم تا جوانه بزنند. سپس آنها را دو یا سه روز در دمای 40 درجه سانتی گراد خشک می‌کنم. سپس آسیاب کرده و به حالت خمیری درمی‌آورم و اجازه می‌دهم تا این خمیر تخمیر شده و به لیکور تبدیل‌ شود. برای تولید 10 لیتر لیکور به طور متوسط ​​1.5 کیلوگرم سورگوم مورد نیاز است.” او حتی به راحتی اعتراف کرده و می‌گوید: “این فرآیند نیاز به توسعه بیشتر دارد، زیرا تکنیکی که ما امروز استفاده می کنیم، بر اساس میل و سلیقه شخصی من است و فضولات زیادی بر جای می‌گذارد.” اما این مشکل، کارآفرین ما را نمی‌ترساند. او اکنون ایده جدیدی در سر می‌پروراند، ایده تولید آبجوی سورگوم. شروع به امتحان این محصول نیز کرده و نتایج امیدوار کننده هستند.