لطفا چند کلمه در مورد سورگوم بگویید؟
لالاتیانا راکوتوزافی (Lalatiana Rakotozafy)، در او.ام.آر سی‌فود (UMR Sayfood) در CNAM (عضو جدید سورگوم IDاز سال 2022)، مهندس محقق است. او به همراه تیم گپرو (Gépro) در پاریس بر روی مواد خام گیاهی و نیز کارکرد و بازدهی محصولات نهایی کار میکند. لطفا چند کلمه در مورد سورگوم بگویید؟
“مفید” کلمه‌ای است که لالاتیانا راکوتوزافی برای معرفی سورگوم از آن استفاده میکند. “سورگوم با مزایای زراعی بسیار (مقاومت در برابر حرارت، نیاز کم در مصرف آب و سایر مواد لازم، رشد سریع و …) هم برای سیاره زمین و هم برای تولیدکننده و هم برای مصرف کننده مفید است: سورگوم که توسط [1]ICRISAT در رده غذاهای هوشمند طبقه بندی شده، غله‌ای با ترکیب بیوشیمیایی مفید است که با خواص تغذیه‌ای خاص بر سلامتی تاثیر مثبت دارد.
1 ICRISAT: موسسه بین المللی تحقیقات زراعی برای مناطق استوایی نیمه خشک، یک سازمان غیرسیاسی و غیرانتفاعی است که تحقیقات کشاورزی را برای حمایت از توسعه در مناطق خشک آسیا و جنوب صحرای آفریقا انجام می دهد.
یک غله مفید با خواص مغذی[2]
محقق ما در UMR Sayfood، به طور خاص رفتار سورگوم را هنگام فرآوری شدن مطالعه میکند. از “آسیاب” غله – اولین فرآیندی که دانه به آرد تبدیل می‌شود – تا تبدیل شدن آن به یک محصول نهایی، ویژگی‌های عملکردی سورگوم را مطالعه میکند: حفظ آب، ظرفیت جذب روغن، قدرت بادکردن، خواص امولسیون کنندگی و خواص کف زایی. سپس این گروه گیاه را به گونه‌ای تنظیم میکند که بتوان از آن محصولات مناسب برای مصرف انسان تولید کرد.
2 عبارت است از توانایی پاسخگویی یک ماده غذایی با کیفیت و قوی به نیازهای روزانه.
ترکیب دانه سورگوم. منبع: خدامی و همکارانCrit Rev Food Sci Nutr. 2021.
مفید برای سلامتی…
“سورگوم به دلیل ترکیب شیمیایی که دارد، به طور بالقوه برای سلامتی مفید است. مهمتر از همه، یک غذای ارجحیت‌دار برای رژیم‌های غذایی بدون گلوتن است و به دلیل داشتن محتوای اسید فنولیک حاوی آنتی اکسیدان بوده و نیز حاوی مواد بیواکتیو با ویژگی‌های ضد میکروبی، ضد قارچ، ضد التهاب و ضد تکثیر است. [3] غلات همچنین متابولیسم کربوهیدرات‌ها را بهبود می‌بخشد و به این دلیل تأثیر مثبتی بر دیابت دارد.
3 در فارماکولوژی، صفت “ضد تکثیر” ماده ای را توصیف می کند که از گسترش یک رویداد جلوگیری می کند.
