در ایتالیا ورونز عاشق سورگوم است

شرکت Molino e Molino e Riserai Martini تولیدکننده ماکارونی با برند Veronese که در فرآوری غلات تخصص یافته از سال 2015 با سورگوم سروکار دارد. طیف محصولات این شرکت (آرد خام یا ژلاتینه، غلات) که در حال حاضر اقدام به تولید محصولات خود در دو سایت تولیدی کرده و در تولید محصولات بدون گلوتن و عاری از دستکاری‌های ژنتیکی تخصص یافته، سایر تولید کنندگان و نیز مصرف کنندگان را به خود جذب می کند.

شرکت ایتالیایی Molino e Riserai Martini که در سال 1930 تأسیس شده است، در آغاز کار بیشتر در زمینه تولید آرد و پرک از برنج و ذرت فعالیت می‌کرد، اما به مرور زمان در تولید محصولات بدون گلوتن و عاری از دستکاری ژنتیکی تخصص یافت. این امر تبدیل به مهمترین ویژگی این شرکت شد که آن را در دنیای غذای کشاورزی امروزی متمایز کرده است.

شرکت Molino e Riserai Martini در اوایل دهه 2000 به سورگوم علاقه‌مند شد. ماسیمیلیانو کارارو، مدیر اجرایی شرکت در این باره می‌گوید: « در طول انجام آزمایش‌ها، هدف ما اصلاح گونه‌هایی بود که با کیفیت محصول نهایی مورد نظر مشتریانمان مطابقت داشته باشد.» واریته‌های سورگوم، مانند انواع ذرت، حاوی مقداری پروتئین و مقداری نشاسته هستند و می‌توانند شفاف یا آردی باشند. این تفاوت‌ها بر کیفیت محصول غذایی نهایی تأثیر می‌گذارد و به همین دلیل بر روی یک ماده غذایی باید با شروع از مزرعه فکر کرده و آن را ساختاربندی کرد.

همچنین در طول سال‌ها انتظارات از محصول از نظر شکل بافت و اندازه دانه تغییر می‌کند. سورگوم در حال حاضر یکی از پرطرفدارترین غلات در بین مصرف کنندگان است. به ویژه مورد انتخاب افرادی است که به نیکل حساسیت دارند یا ساپونین هستند؛ یعنی از سوی افرادی که نسبت به مولکول‌های شوینده و امولسیفایرها موجود در برخی گیاهان حساسیت دارند، ترجیح داده می شوند. سورگوم همچنین مشتریانی را جذب می‌کند که می‌خواهند ماکارونی، آرد یا پرک غلاتی را بخرند که حاوی گلوتن، مواد افزودنی یا چسبنده‌ها نباشد. Veronese برای رسیدن به این هدف از فرآیند ژلاتینه سازی استفاده می‌کند. مولکول‌های نشاسته تحت تأثیر حرارت متورم می‌شوند، سپس در نتیجه تغییر ساختار پیوندهایشان شکسته شده و به ژل تبدیل می‌شوند. به این ترتیب، ساختاری شبیه به ساختاری که هنگام افزودن گلوتن به دست می آید، تشکیل می‌شود. این امر نیز بدون تغییر طعم، بافت یا رنگ آرد اتفاق می‌افتد.

مصارف گوناگون

ماسیمیلیانو کارارو در این باره می‌گوید: «ما با توجه به خواسته‌های مشتریانمان و وجهه‌ای که می‌خواهند از خود روی برچسب‌ محصول نشان دهند، ارگانیک یا غیر ارگانیک از سورگوم ایتالیا یا دیگر مناطق اروپا استفاده می‌کنیم. همچنین فرآیند کندن پوسته دانه سورگوم را نیز انجام می‌دهیم. این فرآیند هضم را تسهیل کرده و باعث عدم تخمیر می‌شود. این دو ویژگی، مواردی هستند که در سراسر جهان تعداد فزاینده‌ای از افرادی که از بیماری سیبو (رشد بیش از حد باکتری‌های روده کوچک) رنج می‌برند به دنبال آن هستند.

از سال 2015 تا به امروز، Veronese در حالی که تامین کننده مواد خام برای تولیدکنندگان مختلف ماکارونی و بیسکویت است، غلات و آرد برخی خرده فروشان را نیز تامین می‌کند. ماسیمیلیانو کارارو در این باره می‌گوید: “این غله که از نظر طعم خنثی است، بسیار مغذی بوده و روش تولید پایداری دارد. این مزایا شایسته معرفی هر چه بهتر و بیشتر در صنایع غذایی است.

شرکت Molino e Riseria Martini در ایتالیا مستقر است. قدیمی‌ترین کارخانه این شرکت در ویگاسیو (ورونا) و جدیدترین آن در کاستل‌بلفورت (مانتوآ) قرار دارد. مشتریان اصلی آن تولیدکنندگان ماکارونی، نانوایان، سایر خرده فروشان و سایر کارخانه‌های فرآوری هستند. تولید سالانه حدود 40.000 تن است که تقریباً 500 تن آن آرد سورگوم می‌باشد.

وب‌سایت:https://laveronese.com/
Linkedin