پروژه‌ای در سوئیس به تحقیق در رابطه با سورگوم در سفر این محصول از مزرعه تا بشقاب می‌پردازد

این پروژه سوئیسی که “ریزورگو” نام دارد و برای یک دوره سه ساله طراحی شده است، به منظور مستندسازی تمام مراحل تولید و فرآوری مواد غذایی تولید شده از سورگوم از بعد فنی و اقتصادی، هدف شناسایی ویژگی‌های پانزده گونه از این غلات را دنبال می‌کند. مونیا کاراما از شرکای اجرایی این پروژه و محقق مواد غذایی پایدار در این باره به ما بیشتر توضیح می‌دهد.

اولین کاشت در بهار امسال در تیچینو واقع در جنوب سوئیس، یک منطقه معتدل نزدیک به شمال ایتالیا انجام شد. مونیا کاراما، محقق مواد غذایی پایدار در این باره می‌گوید: “حدود پانزده گونه سورگوم برای این برنامه تحقیقاتی سه ساله انتخاب شده است.” واریته‌های تولید‌شده توسط شرکت‌های پیشرو بین‌المللی بذر عبارتند از: Advanta، Lidea، KWS, RAGT و Venturoli. چهار عدد از این گونه‌ها در 1 هکتار از مزرعه یک کشاورز کاشته می‌شود؛ بقیه در مناطق کوچکتر کاشته خواهند شد. این امر به ما امکان می‌دهد تا ابعاد مختلف کشت را زیر نظر بگیریم، هزینه‌های تولید را برآورد کنیم، مسیر فنی را مشخص کنیم و به کشاورزانی که هنوز در شروع به کشت سورگوم تردید دارند، پاسخ‌های قطعی بدهیم.

رفع برخی از موانع موجود در مسیر تبدیل و فرآوری

اما این همه ماجرا نیست! با همکاری صنایع غذایی کشاورزی داخلی، محصولات به دست آمده از این مزارع، خشک خواهند شد، سپس پوست آنها کنده شده، ژلاتینه و له شده و به خمیر تبدیل خواهند شد. وی ادامه می‌دهد: “زیرا هدف از این پروژه تنها تمرکز بر مزایای کشاورزی و تغذیه‌ای این گونه‌های سورگوم نیست، بلکه هدف بهبود فرآیندهای تبدیل نیز دنبال می‌شود. هدف، شروع تولید ماکارونی و هموار کردن مسیر تولید سایر محصولات غذایی مانند بیسکویت، آب سبزیجات، محصولات میان وعده و نظایر آن می‌باشد. دو مرحله به طور کلی محدود کننده هستند: اولی تجزیه اسیدهای چرب و دومی ژلاتینه کردن. رفع این موانع باعث خواهد شد تا بتوانیم توجه بیشتر شرکت‌های بخش کشاورزی-غذایی را به خود جلب کنیم. ما محصولات برداشت شده را همانند واحد تحقیق و توسعه مواد غذایی فرآوری خواهیم کرد. هیچ داده‌ای نادیده گرفته نخواهد شد. این پروژه برای نشان دادن قابلیت اجرایی این کار به کشاورزان و نیز برای جلب توجه و علاقه صنایع کشاورزی و مواد غذایی به سورگوم طراحی شده است. در اولین سال برای اندازه گیری مقدار کشسانی سورگوم ژلاتینه شده ماکارونی خشک تولید خواهیم کرد. هرچقدر هم که ساده به نظر می رسد، به استثنای سورگوم، شاید ماکارونی خشک یکی از سخت‌ترین محصولاتی است که بدون کمک امولسیفایرها و چسباننده‌ها تهیه می‌شود”. هدف در اینجا پردازش 100٪ سورگوم بدون استفاده از هیچ گونه افزودنی است.

پروژه چند جانبه

مونیا کاراما می‌گوید: “من با همکاری و هماهنگی آگروسکوپ مرکز کارآمدی در تحقیقات کشاورزی وابسته به دولت فدرال سوئیس و نیز آگردیا که یک مرکز مستقل بوده و برای کارآمد ساختن بخش کشاورزی سوئیس  فعالیت می‌کند، ابتکار عملی را به پیش می‌بردم که پروژه “ریزورگو” نیز از این ابتکار عمل من به وجود آمد. با شرکت در مناقصه‌های برگزار شده توسط اداره فدرال کشاورزی (Ofag) توانستیم بودجه لازم برای این پروژه را دریافت کنیم.” وی می‌افزاید: “سورگوم آی‌دی به ما کمک می‌کند تا بتوانیم هزینه‌های تولید را محاسبه کنیم”.

Agroscope