Няколко думи за соргото?
Антоан Бернабе е изпълнителен директор на Moulins Pyrénéens, мелничарски филиал на земеделската кооперация Arterris. Силно представени в Окситания и Прованс-Алпи-Лазурен бряг, Les Moulins Pyrénéens се състоят от Toulousaine des Farines, близо до Нарбон, и Minoterie Mercier Capla, в Ариеж.
Благодарение на внушителните мелници Toulousaine des Farines, Moulins Pyrénéens имат капацитет за раздробяване на пшеница от 600 тона на ден и водосборна зона, която се простира от баския бряг до италианската граница.
С ентусиазъм мелничарят отговори на любимия ни въпрос: няколко думи за соргото?
„Устойчивост“
„Отлична алтернатива“
„Не можем да отречем глобалното затопляне днес, обяснява Антоан Бернабе. След 10 или 20 години може да няма повече пшеница в района на Тулуза, а соргото е отлична алтернатива: много издръжливо, зърнената култура е с ниско енергийно съдържание, изисква мало торене и малко вода. Това са значителни предимства.
Соргото също е универсално: може да се използва за печива и хлебни продукти (например пица, тортили, хляб и др.), както и за готвене. Един добър приятел готвач наскоро направи ястие на основата на сорго в ресторант с две звезди Мишлен!“
Към хибридно хранене
„Вече проведохме убедителни тестове например с хляб и ризото от сорго. През 2023-2024 г. ще се опитаме да създадем хибридно брашно – смес от пшеница, сорго и може би бобови растения. Мисля, че храната на утрешния ден ще бъде хибридна, за да се разработват колкото може по-сложни продукти. И най-важното е да бъдат вкусни!
Основният проблем със соргото днес е погрешното схващане, че то е подходящо само за храна на животни, докато азиатците и африканците го ядат от много отдавна! Наистина смятам, че соргото има светло бъдеще пред себе си.“