Швейцарський проєкт «Сорго — з поля до споживача»

Швейцарський проєкт Risorgo, реалізація якого розпочалася цього року, розрахований на три роки. Його мета — дослідити близько п’ятнадцяти сортів сорго і задокументувати всі етапи виробництва та переробки продуктів харчування з цього злаку з технічної та економічної точок зору. Говорить партнерка програми, дослідниця галузі екостійкого виробництва продуктів харчування Монія Карамма (Monia Caramma).

Перші посівні роботи були проведені цієї весни в Тічино, південній частині Швейцарії. Це регіон з м’яким кліматом, схожим з кліматом північної Італії. Монія Карамма, експертка у галузі екостійкого виробництва продуктів харчування: «У цій трирічній дослідницькій програмі беруть участь близько п’ятнадцяти сортів сорго. Була обрана генетика від провідних світових насінницьких компаній: Advanta, Lidea, KWS, RAGT і Venturoli. Чотири з цих сортів будуть засіяні у фермерському господарстві на ділянках в 1 гектар. Решту висіватимуть на менших площах. Це дасть змогу вивчити агротехнічні аспекти, оцінити виробничі витрати, уточнити послідовність технологічних операцій і дати точні відповіді тим фермерам, які все ще сумніваються, чи варто братися за вирощування сорго ».

Процес трансформації супроводжується низкою труднощів

Але це ще не все! У рамках співпраці з місцевими підприємствами харчової промисловості врожай насіння з цих ділянок висушать, очистять від оболонки, желатинізують, подрібнять і перероблять на пульпу. «Мета проєкту полягає не тільки в дослідженні агротехнічних і харчових переваг цих сортів сорго, а й у вдосконаленні методів їхньої переробки. Мета — освоїти виробництво макаронних виробів і підготувати основу для виробництва інших продуктів харчування, таких як печиво, напої та снеки з рослинної сировини», — пояснює фахівчиня. «Найчастіше складнощі виникають на двох етапах: розщеплення жирних кислот і желатинізації. Усунення цих складнощів дасть нам змогу залучити ще низку виробничих підприємств харчової сільськогосподарської промисловості. Ми вивчаємо зібрані партії, наче ми працюємо у відділі розробки нових продуктів харчування. Ми будемо враховувати всі без винятку отриманий дані». Цей проєкт має не лише продемонструвати фермерам доцільність вирощування сорго, а й привернути увагу підприємств харчової промисловості до цієї сільськогосподарської культури. «Протягом першого року ми виготовлятимемо суху макаронну продукцію та вимірюватимемо плинність желатинізованого сорго, — продовжує Монія. Як би це банально не звучало, але сухі макаронні вироби — один із найскладніших у виробництві продуктів, які важко приготувати без додавання емульгаторів і зв’язувальних добавок. Мета експерименту — переробити 100% сорго без додавання будь-яких сполучних інгредієнтів».

Учасники проєкту

«Проєкт Risorgo став результатом ініціативи, яку я координувала разом із Agroscope, центром компетенції федерального уряду Швейцарії з агрономічних досліджень, та Agridea, незалежним центром компетенції, який працює в сільськогосподарському секторі Швейцарії, — пояснює Монія Карамма.  Ми подали заявку на фінансування, і, завдяки участі в тендерах, оголошених Федеральним управлінням сільського господарства (Ofag), отримали його. Sorghum ID допоможе нам розрахувати виробничі витрати ».

Agroscope