Сорго є однією з найбільш невибагливих до води культурних рослин
Однією з особливостей сорго є так званий C4-фотосинтез — механізм поглинання CO2, який підвищує ефективність фотосинтетичних процесів, а відповідно, і здатність до виживання за умов спекотного й сухого клімату.
Крім того, завдяки надзвичайно щільній кореневій системі (глибина якої може сягати двох метрів на ділянці із глибоким і добре підготовленим ґрунтовим шаром) сорго може більш ефективно досягати й поглинати воду та поживні речовини ґрунту.
Загальна кількість води, необхідної для рослини (у вигляді ґрунтових запасів, дощу й зрошення), складає близько 400–500 мм на весь вегетаційний період.