А якщо охарактеризувати сорго одним словом?
Лалатіана Ракотозафі — інженер-дослідник в об’єднаній дослідницькій групі UMR Sayfood Національної консерваторії мистецтв та ремесел CNAM (новий член Sorghum ID з 2022 року). Разом зі своєю командою Gépro в Парижі вона займається питаннями застосування рослинної сировини та змінами функціональності готових продуктів. А якщо охарактеризувати сорго одним словом?
«Корисно» — саме це слово обрала Лалатіана. Ракотозафі для характеристики сорго. «Ця культура корисна для планети, для виробника, тому що має багато агрономічних переваг (стійкість до високих температур, невелика потреба у воді та хімікатах, короткий період росту і т.д.), а також є корисною для споживача: ICRISAT1 визнав сорго як smart food (розумна їжа), тому що ця зернова культура має корисні для здоров’я поживні якості й відповідний біохімічний склад.»
Ккультура, корисна своїми поживними властивостями2 …
У рамках UMR Sayfood дослідниця вивчає, зокрема, поведінку сорго в процесі його трансформації. Від «помолу» зерна — першої переробки, що дозволяє перетворити зерно на борошно — до перетворення його на готовий продукт, вона спостерігає за його функціональними властивостями: здатністю утримувати вологу, здатністю поглинати олію, здатністю до набрякання, властивостями эмульгації та піноутворення. Потім група вивчає характеристики рослини в контексті виробництва продуктів, придатних для споживання людиною.
«Сорго багате на вуглеводні полімери, а також на макро- та мікроелементи. Воно також містить багато лінолевої кислоти, кислоти із сімейства Омега 6, характерної для сорго. Завдяки своїм поживним якостям ця культура має великий потенціал».
Склад зерна сорго. Джерело: Khoddami, et al. Crit Rev Food Sci Нутр . 2021 .
…І корисна для здоров’я
«За своїм хімічним складом сорго потенційно корисне для здоров’я. Це, насамперед, ідеальний продукт для безглютенової дієти, що містить біологічно активні речовини з антиоксидантними властивостями (завдяки вмісту фенольних кислот), протимікробними, протигрибковими, протизапальними й антипроліферативними властивостями3. Зерно сорго також поліпшує вуглеводний обмін і, таким чином, відіграє позитивну роль у боротьбі з діабетом.»
1 ICRISAT: International Crops Research Institute for the Semi-Arid Tropics є неполітичною та некомерційною організацією, що проводить дослідження у сфері сільського господарства для сприяння його розвитку в посушливих районах Азії та Африки на південь від Сахари.
2. Поживні властивості – це здатність продукту забезпечувати повсякденні потреби.
3. У фармакології прикметник «антипроліферативний» характеризує речовину, що перешкоджає проліферації будь-яких явищ.