У La Veronese дуже люблять сорго

Компанія Molino e Riserai Martini спеціалізується на переробці зернових культур під брендом La Veronese. Із сорго тут працюють із 2015 року. Існує два виробничі майданчики, які спеціалізуються на продуктах, що не містять глютену та ГМО. Їхня продукція (борошно первинної переробки та желатинізоване, пластівці) приваблює як компанії, так і приватних клієнтів.

Заснована 1930 року італійська компанія Molino e Riserai Martini спершу займалася переробкою рису і кукурудзи на борошно і пластівці, а за кілька десятиліть почала спеціалізуватися на виробництві продуктів, що не містять глютену і ГМО. Це відрізняє компанію від інших, які також працюють у харчовій промисловості.
У компанії Molino e Riserai Martini почали активно цікавитися сорго на початку 2000-х років. «Під час експериментів ми відбирали сорти, що дають необхідну якість кінцевого продукту для наших клієнтів», — каже Массіміліано Карраро (Massimiliano Carraro), генеральний директор компанії. Як і кукурудза, різні сорти сорго містять різну кількість білка і крохмалю, і можуть бути склоподібними або борошнистими залежно від сорту. Ці відмінності впливають на кінцевий харчовий продукт, тому виробництва продуктів харчування необхідно планувати та структурувати, починаючи з посівів.

З плином часу змінюються вимоги: до текстури, розміру та інших характеристик насіння. Нині сорго стає однією з найпопулярніших зернових культур серед споживачів. Зокрема, сорго необхідне людям з алергією на нікель та/або непереносимістю сапонінів — молекул детергентів та емульгаторів, які природним чином виробляються деякими рослинами. Сорго також приваблює покупців, яким необхідні макаронні вироби, борошно або пластівці, що не містять глютену, добавок і сполучних компонентів. Щоб домогтися такого результату, у Véronèse застосували процес желатинізації. Під дією тепла молекули крохмалю стрімко розгортаються, потім розпадаються і перетворюються на желе внаслідок структурної зміни молекулярних зв’язків. Створюється структура, аналогічна тій, що виникає при додаванні клейковини (глютену). При цьому смак, текстура і колір борошна залишаються незмінними.

Різноманітність застосувань

«Залежно від побажань клієнтів і іміджу, який вони хочуть продемонструвати покупцеві на етикетці своєї продукції, ми використовуємо органічне або неорганічне сорго від італійських або європейських виробників, — продовжує Массіміліано Карраро. Ми також виробляємо лущене насіння сорго. Це покращує засвоюваність і перешкоджає бродінню. Обидві ці характеристики затребувані у тих, хто страждає на СНБР (синдром надлишкового бактеріального росту в кишківнику), — недуги, яка дедалі частіше трапляється в людей в усьому світі ».
З 2015 року компанія La Véronèse постачає сировину низці виробників макаронних виробів і печива, а також поставляє крупи і борошно в роздрібні мережі. «Злак, що не має вираженого смаку, поживний і вирощується в екологічно чистих умовах. Ці переваги заслуговують на ще більшу увагу з боку підприємств харчової промисловості», — підсумовує Массіміліано Карраро.

Компанія Molino e Riserai Martini знаходиться в Італії. Найстаріший завод розташований у Вігасіо (провінція Верона), а новий — у Кастель Бельфорте (провінція Мантуя). Наші основні клієнти — виробники макаронних виробів, пекарні, інші роздрібні та переробні підприємства. Щорічне виробництво становить близько 40 000 тонн, у тому числі близько 500 тонн соргового борошна.

Вебсайт: https://laveronese.com/
Linkedin