Сорговий лікер отримує визнання

Перехід від бананового вина до соргового лікеру — лише один із кроків, які Джастін Файда (Justin Faida) зробив у 2019 році. Підприємець живе в Ессонні і тепер закуповує насіння у місцевих виробників. Перші покупці гідно оцінили цей слабоалкогольний напій, що має характерний аромат.

Джастін Файда — аж ніяк не новачок у виноробстві. Після закінчення війни 1994 року і завершення кар’єри журналіста в Руанді йому довелося шукати іншу роботу. Він вирішив зайнятися виготовленням соків і алкогольних напоїв з екзотичних фруктів: банана, ананаса, імбиру, манго, квітки гібіскуса… Приїхавши до Франції 2007 року, він вирішив зайнятися цим видом діяльності та заснував власну компанію PHC Jus із переробки екзотичних фруктів. Потім він випробував нові види сировини та розширив асортимент соків і алкогольних напоїв. «Дуже доречно я спробував використовувати сорго, — згадує він. Спочатку я купував насіння з Малі на ринку в Рунгісі, бо не міг знайти його у місцевих продавців. Але згодом я виявив, що фермер по сусідству, Еудес Кутте (Eudes Coutté), також вирощує кілька сортів. Я розповів йому про свій проєкт, і він дав мені кілька кілограмів на пробу ». Початок було покладено.

Зернові напої місцевого виробництва в місцевих продуктових магазинах

Перші кілька пляшок лікеру було продано два роки тому на фермі Brothers in Arms, яка також займається продажем інших продуктів на основі сорго, таких як борошно і готові страви, — продовжує Джастін Файда. Перші відгуки споживачів були виключно сприятливими. Покупцям сподобався напій за його особливий смак. Щоб пом’якшити гіркоту сорго, я додаю до рецепта трохи меду, він надає напою солодкуватого смаку. Завдяки низькому вмісту в напої алкоголю, близько 15%, я сподіваюся залучити ще більше споживачів. Щоб повністю оцінити смак напою, рекомендую пити його добре охолодженим ». У майбутньому Джастін Файда має намір продавати сорговий лікер у місцевих продуктових магазинах.

10 літрів напою з 1,5 кг сорго

Процес виготовлення напою досить простий. «Я отримую насіння сорго, пророщую його, а потім сушу два-три дні за температури 40 °C, — розповідає він. Потім я подрібнюю насіння до кашкоподібного стану і піддаю ферментації. Так виходить ферментований напій ». У середньому для виробництва 10 літрів напою потрібно 1,5 кг сорго. «Мені здається, що процес ще потрібно доопрацьовувати, бо спосіб переробки, який застосовують зараз, дає занадто багато відходів», — зізнається він. Чергова складність не лякає підприємця. Ба більше, у нього вже з’явилася нова ідея: виробляти соргове пиво. Випробування тривають, а результати видаються багатообіцяючими.